La prugna è il frutto del genere Prunus, a cui appartengono anche albicocche, ciliegie e pesche. Come tutti i frutti del suddetto genere è una drupa, caratterizzata quindi da una componente carnosa e succosa, la polpa, che circonda un unico e legnoso seme osseo centrale, il nocciolo.
La non digeribilità di quest’ultimo è fondamentale per la diffusione della specie in quanto gli animali, dopo aver consumato il frutto, ne rilasciano con le feci il seme/nocciolo al suolo.
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Ingredienti: 200 g farina tipo 1 – 130 ml di bevanda di soia – 40 g di olio di semi di girasole – 1 uovo – 15 g di lievito per salati – 2 C di lievito alimentare – sale e pepe q.b.
Per la salsa: 100 g di prugne secche – ½ spicchio d’aglio – 20 g d’olio e una manciata di prezzemolo.
Preparazione: innanzitutto sbattere con la frusta l’uovo con la bevanda di soia,
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Ingredienti: 2 bicchieri di bulgur – ½ peperone giallo – ½ peperone rosso – 1 carota – timo – erba cipollina – olio – succo di 1 limone – sale q.b.
Preparazione: sciacquare il bulgur in abbondante acqua, quindi cuocerlo per 15 minuti nel doppio di acqua con un pizzico di sale grosso. Una volta cotto versarlo in una larga terrina e farlo raffreddare condito con olio e limone sgranandolo.
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Ingredienti: 1 panetto di seitan affumicato – 4 manciate di rucola – ½ avocado – 3 prugne fresche – 2 fette di melone – olio – succo di ½ limone – sale.
Preparazione: Lavare bene le verdure e la frutta, mettere in padella il seitan e scottarlo in ogni lato, farlo raffreddare per poi tagliarlo a fettine. Tagliare a pezzetti l’avocado ed il melone, dopo averli sbucciati e le prugne.
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Ingredienti: 100 g di anacardi, 50 g d’acqua naturale – 3 c di sciroppo d’acero – 10 prugne – 1 C di zucchero.
Preparazione: mettere gli anacardi in ammollo in acqua per una notte. Scolare e inserire nel frullatore con lo sciroppo d’acero, aggiungere l’acqua un po’ alla volta per ottenere una consistenza fluida.
Tagliare a dadini le prugne e cuocerle per 10 minuti con lo zucchero;
Ciò che da 300 anni a questa parte viene consumato come fragola prima del XVII secolo non esisteva. La fragola “moderna”, infatti, deriva da un incrocio tra due specie diverse, una americana ed una europea, e prende il nome botanico di Fragaria x ananassa. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e ciò che si consuma è in realtà un falso frutto, poiché si tratta di un ingrossamento del ricettacolo in cui il vero frutto è rappresentato dagli acheni,
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Ingredienti: 200 g di ceci – 8 asparagi verdi – 3 cm di alga kombu – olio – sale – paprica.
Preparazione: ammollare i ceci per 24 ore, risciacquarli e lessarli con l’alga. Salarli a fine cottura. Lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Quando i ceci sono pronti, scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullarli fino a creare una crema,
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Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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Ingredienti: 500 g di fragole – 500 g di yogurt bianco – 120 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 80 g di zucchero di canna chiaro – 80 g di fiocchi di avena piccoli – 25 g di agar- agar – 2 C di confettura di fragole.
Preparazione: tritare i biscotti e i fiocchi, unire il burro sciolto e amalgamare molto bene. Ricoprire con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 20/22 cm e disporre il composto schiacciandolo molto bene.
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Ingredienti: 3 zucchine – 2 patata e 2 cipolle media grandezza – 15/20 pomodorini – olio – sale – paprica.
Preparazione: pulire e tagliare a fette le zucchine, le patate e le cipolle, metterle in una pirofila e condirle con l’olio il sale e la paprica. Tagliare a metà i pomodorini lavati e disporli sopra le verdure. Coprire la teglia con la carta d’alluminio e infornare a 180° per 20 minuti,
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“Noce” in italiano si riferisce sia al frutto del noce, il gheriglio commestibile, sia all’albero che lo produce, il noce comune (Juglans regia). Questo albero è noto per il suo legno pregiato, le sue foglie e il mallo del frutto, che sono utilizzati in medicina e cosmetica, e per i suoi frutti, ricchi di acidi grassi e utilizzati in cucina e per produrre il nocino.
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Ingredienti: 70 g mollica di pane – 40 g di gherigli noci – 20 g di pinoli – 60 ml di brodo vegetale o bevanda di soia – 2 C di olio – una manciata di prezzemolo tritato – sale.
Preparazione: bagnare la mollica con il brodo per qualche minuto, aggiungere le noci, i pinoli, un pizzico di sale e frullare il tutto sino ad ottenere una crema.
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Ingredienti: 350 g di pasta a scelta – acqua – sale – 1 cipolla – un piccolo cavolfiore – 40 g di uvetta passa – 40 g di pinoli, spezie a piacere.
Preparazione: pulire il cavolfiore, lessarlo in acqua salata e scolarlo piuttosto al dente, conservando l’acqua di cottura, quindi tagliuzzarlo a pezzettini. Tritare la cipolla e saltarla in un tegame con poco olio; aggiungere poi,
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Ingredienti: 5 patate – 200 g di gherigli di noci – 2 C di grana – un mazzetto di menta – 1 spicchio d’aglio – sale – olio – curry – maionese di riso.
Preparazione: lessare le patate partendo dall’acqua fredda, una volta cotte schiacciarle, unirle alle noci tritate, all’aglio schiacciato, alla menta tritata, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di grana. Impastare per bene e formare delle crocchette,
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