Il Carrubo

Le carrube sono il frutto del carrubo Ceratonia siliqua, un albero sempreverde spontaneo, appartenente alla famiglia delle Ceesalpinaceae. È una pianta originaria del bacino meridionale del Mediterraneo, diffuso nell’Italia meridionale, specie in Puglia, Sicilia e Sardegna. Gli esemplari più a nord si trovano sul promontorio dell’Argentario (Toscana).

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Insalata invernale

Ingredienti: 1 caspo di radicchio tardivo – mezzo cavolfiore bianco – 1 arancia gialla – sale – olio – limone.

Preparazione: lavare le verdure, tagliare il radicchio a striscioline ed il cavolfiore con la mandolina, condire separatamente, comporre il piatto e decorare con fettine di arancia.

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Gnocchetti bicolore

Ingredienti: 12 C di fiocchi di avena – 2 uova – 2 C di grana grattugiato – 10 C di bevanda di riso, farina di carruba – olio – sale – paprika – semola di grano duro q.b.

Preparazione: suddividere a metà i fiocchi d’avena, lavorare la prima metà in una terrina con il grana, 5 C di bevanda di riso, sale, 1 uovo, paprika e lasciare riposare per un’ora.

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Ingredienti: 240 g di farina tipo 0 – 60 g di farina di carruba – 70 g di burro – 90 ml di acqua – sale – 1 cavolo romano – 1 uovo.

Preparazione: pasta brisè: unire le farine con un pizzico di bicarbonato per far lievitare, il burro, poi aggiungere l’acqua fino a formare una palla liscia; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Cuocere il cavolo romano,

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Ingredienti: un bicchiere e mezzo di riso bianco – 50 grammi di olio di girasole – 2 C di farina di carruba – 100 g di zucchero di canna – 4 bicchieri di bevanda di riso – una pera, succo di mezzo limone.

Preparazione: lavare e cuocere il riso per 20 minuti con la bevanda di riso e un pizzico di sale; una volta cotto, aggiungere lo zucchero,

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La Mela

Appartiene alla grande famiglia delle Rosaceae, sottofamiglia Pomoideae, genere Malus.  Il melo è una pianta di dimensioni medio-elevate che può raggiungere un’altezza anche di 8-10 metri.

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Ingredienti: 300 g. di rigatoni – 1 mela golden – 300 g di passata di pomodoro – 1 cipolla rossa piccola – olio – sale – origano.

Preparazione: tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a cubetti, poi fatela andare per insaporire per 5minuti.
Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 5minuti.

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Ingredienti: 300 g di fagioli neri secchi – 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – ½ vasetto di mais- sale – olio – limone – 2 cm di alga kombu.

Preparazione: mettete in ammollo per almeno 12 ore i fagioli con 2 foglie di alloro e un cucchiaino di bicarbonato. Risciacquate e mettete in una pentola con abbastanza acqua fredda e l’alga e lessate per almeno 40 minuti.

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Carote all’alloro

Ingredienti: 4 carote grandi – 1 mela golden – 3 foglie di alloro – sale – paprica – olio.

Preparazione: sbucciate le carote e tagliatele a fettine oblique, mettete in una padella un cucchiaio di olio, unite le carote e iniziate la cottura con un pizzico di sale le foglie di alloro.
Sbucciate la mela e tagliatela a fettine, unitela alle carote, aggiungete una spolverata di paprica e continuate la cottura per altri 5 minuti.

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Ingredienti per la pasta frolla: 250 g di farina tipo 0 – 110 g di zucchero di canna – 50 g di burro – 2 C di bevanda di riso – 1 uovo – 1 c di lievito per dolci.
Per la farcia: 3 mele – 150 g di mirtilli – una decina di amaretti – 2 C di zucchero di canna – 1 limone – 1 bacca di vaniglia.

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Asparagi

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, che è dal persiano asparag, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della specie Asparagus officinalis L. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria.

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Ingredienti: 10 asparagi verdi – un mazzetto di ravanelli – 150 g di cicorino – mezzo finocchio – succo di mezzo limone – olio – sale.

Preparazione: mondare gli asparagi dalla parte legnosa dei gambi, lavare ed affettare i ravanelli ed il finocchio, lavare il cicorino; condire il tutto con olio, sale ed una spruzzata di limone.

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Ingredienti: 300 g di orzo perlato – 10 asparagi misti – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – olio – sale – curry – 900 ml di brodo vegetale – qualche pistillo di zafferano.

Preparazione: lavare l’orzo in acqua corrente, metterlo a cuocere con il brodo, al bollore aggiungere il sale e coprire, con fuoco al minimo, fino ad assorbimento del brodo.
Nel frattempo tritare la cipolla,

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Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 300 ml di acqua – 12 asparagi – olio – sale e paprika.

Preparazione: amalgamare la farina di ceci con l’acqua lentamente per non formare grumi, coprirla con un panno e farla riposare per almeno 3 ore. Mondare gli asparagi e cuocerli al vapore. Trascorso il tempo di posa dell’impasto, nel mescolarlo aggiungere l’olio, il sale, la paprika. Versare il composto in una teglia da forno,

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