La Svizzera, con la sua struttura federale organizzata in Cantoni e le sue diverse lingue, rappresenta un crocevia culturale in cui si incontrano cultura e cucine dalle influenze francesi, tedesche, italiane, ladine, ecc.
La sua agricoltura e il suo allevamento sono sostanzialmente montanare, caratterizzate dalla produzione di cereali come: avena, segale e mais, ottime varietà di patate e rape, e ancora colza e senape, castagne, mele, prugne e ancora albicocche, pere e vite sui pendii più caldi intorno ai laghi.
Ingredienti
eliminare le foglie esterne del cavolfiore lasciandolo intero, lavare e immergere in una pentola d’acqua con le cimette rivolte in sù, aggiungere un pizzico di sale grosso, lo zucchero e l’alloro e portare ad ebollizione, fare cuocere per 15 minuti e quindi scolare senza romperlo. Disporre il cavolfiore su un piatto di servizio che possa andare in forno. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi tostare la farina per 3 minuti,
Ingredienti
scaldare la margarina in una casseruola, spargervi sopra i fiocchi d’avena e la farina e fare tostare per 4 minuti rigirando col mestolo di legno, aggiungere il porro affettato e le foglie di timo, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Bagnare col brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco, incorporare la panna, il formaggio e il prezzemolo tritato,
Ingredienti
pulire le bietole, separare la costa dalla parte verde, lavare accuratamente e lessare in acqua salata le coste per 10 minuti, poi aggiungere la parte verde e cuocere ancora per 3 minuti, scolare e fare raffreddare. Affettare finemente la cipolla e fare soffriggere col burro, spolverizzare con la farina e fare dorare, quindi aggiungere il latte caldo, mescolare, regolare di sale, aggiungere una grattata di noce moscata e pepare, infine aggiungere anche le bietole tagliate grossolanamente e continuare a cuocere col coperchio per 5 minuti.
Ingredienti
lavare e tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e i filamenti, mettere in una pirofila da forno, coprire con carta stagnola e fare cuocere in forno fino a quando risulterà morbida. Mettere il pane tagliato a fette in una ciotola e ricoprire di latte. Tostare le nocciole in forno e quando saranno fredde macinarle più finemente possibile. In una ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle spumose.
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