Ingredienti: 500 g di barbabietole rosse – 1 cipolla rossa – 1 piccolo spicchio d’aglio – 3 cm di radice di zenzero fresco – 1 L di brodo vegetale – 1 mazzetto di coriandolo fresco (o alcune foglie di basilico) – olio – sale.

Preparazione: fare un soffritto con cipolla e aglio tritati e poco olio, aggiungere le barbabietole sbucciate e cubettate, mescolare e dopo un paio di minuti versare il brodo,