Questo libretto nasce dalle richieste dei partecipanti ai vari corsi di panificazione organizzati dalla Biolca che, dopo aver ascoltato i relatori e aver visto come si fa praticamente il pane, desideravano avere qualcosa di scritto per non dimenticare gli insegnamenti acquisiti. Si sono così raccolte e ordinate le fasi più importanti della fabbricazione domestica del pane e accanto alla descrizione delle varie fasi della panificazione si sono aggiunte anche delle notizie storiche e delle testimonianze di alcuni autori che hanno trattato nei loro articoli il tema specifico in oggetto.

In abbinamento il tris di quaderni: Primi, secondi e dolci per una cucina vegetariana biointegrale. In questo tipo di cucina il piatto base è costituito dai cereali integrali il cui modo di cottura è diverso dalla pasta o dai cereali raffinati ed è molto importante per decidere della bontà dei vari piatti. A questo abbiamo affiancato i due quaderni dei secondi piatti e dolci per una collezione completa di ricette naturali e gustose.