Ciò che da 300 anni a questa parte viene consumato come fragola prima del XVII secolo non esisteva. La fragola “moderna”, infatti, deriva da un incrocio tra due specie diverse, una americana ed una europea, e prende il nome botanico di Fragaria x ananassa. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e ciò che si consuma è in realtà un falso frutto, poiché si tratta di un ingrossamento del ricettacolo in cui il vero frutto è rappresentato dagli acheni,
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Ingredienti: 500 g di fragole – 500 g di yogurt bianco – 120 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 80 g di zucchero di canna chiaro – 80 g di fiocchi di avena piccoli – 25 g di agar- agar – 2 C di confettura di fragole.
Preparazione: tritare i biscotti e i fiocchi, unire il burro sciolto e amalgamare molto bene. Ricoprire con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 20/22 cm e disporre il composto schiacciandolo molto bene.
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Ingredienti: 200 g di ceci – 8 asparagi verdi – 3 cm di alga kombu – olio – sale – paprica.
Preparazione: ammollare i ceci per 24 ore, risciacquarli e lessarli con l’alga. Salarli a fine cottura. Lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Quando i ceci sono pronti, scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullarli fino a creare una crema,
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Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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Ingredienti: 3 zucchine – 2 patata e 2 cipolle media grandezza – 15/20 pomodorini – olio – sale – paprica.
Preparazione: pulire e tagliare a fette le zucchine, le patate e le cipolle, metterle in una pirofila e condirle con l’olio il sale e la paprica. Tagliare a metà i pomodorini lavati e disporli sopra le verdure. Coprire la teglia con la carta d’alluminio e infornare a 180° per 20 minuti,
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Il sedano rapa, conosciuto in alcune regioni italiane come sedarinao sedano di Verona, è uno degli ortaggi più sottovalutati della tradizione agricola del nostro Paese. Noto anche come sedano di Verona, è una varietà di sedano coltivata per la sua radice ingrossata, che costituisce la parte commestibile. A differenza del sedano classico, non presenta coste lunghe e fibrose, ma un grosso bulbo rotondeggiante, dalla superficie ruvida e nodosa.
Il suo colore esterno varia dal beige al marrone chiaro,
Ingredienti: succo di mezza barbabietola estratto a crudo – 500 g di funghi pleurotus – 150 g di seitan – olio evo – sale e pepe.
Preparazione: come primo passaggio mettere a bollire il seitan in un pentolino per 5 minuti. Nel frattempo, in un tegame, con pochissimo olio evo e sale, far appassire i funghi tagliati a fette fino a quando la loro acqua di vegetazione non sarà evaporata.
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Ingredienti: un sedano rapa – 1 uovo – pane grattugiato – olio evo – sale.
Preparazione: pulire e sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a fette di un centimetro. Cuocerlo a vapore in una pentola a pressione per 8-10 minuti. Una volta tenero ma non troppo, salarlo. Impanarlo prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Posizionare in una placca da forno. Aggiungere qualche piccolo giro di olio su ogni fetta ed infornare per 15 minuti a 180° (eventualmente si può utilizzare anche la friggitrice ad aria).
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Ingredienti: 1 confezione di funghi champignon – 2 C di pane grattugiato – 1 C di formaggio da grattugiare (facoltativo) – 2 C di olio evo – sale – pepe e prezzemolo.
Preparazione: pulire i funghi da eventuale terra. Togliere i gambi e con 1 cucchiaino togliere un po’ della pancia interna dei funghi (in modo che possano contenere un po’ di composto). Triturare i gambi con l’utilizzo di un mixer con il pane grattugiato,
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Ingredienti: 50 g di biscotti vegan – 6/7 datteri senza nocciolo – 350 g di pere a dadini – 10 g di acqua – 125 g di cioccolato fondente.
Preparazione: in un mixer frullare i biscotti vegani con i datteri (dovrà risultare un composto umido e appiccicoso che rimarrà compatto). Se si hanno degli stampini a cuore utilizzare il composto per formare una base, schiacciando bene con il cucchiaio per compattare in uno strato lineare.
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La quinoa è una pianta erbacea originaria dell’America centro meridionale e appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, esattamente come spinaci e barbabietole. Spesso viene considerata un cereale, ma in realtà non lo è. Il suo aspetto, come anche il suo contenuto di amido la fanno sembrare tale, ma la quinoa si può considerare come un pseudo cereale in quanto appartiene alla famiglia delle graminacee.
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Ingredienti: 150 g di valeriana – 1cetriolo – 1 peperone giallo – 1 ciuffo di rucola – 1 carota – 2 C di lamponi – 2 C di succo di limone – buccia grattugiata di limone – olio e sale q.b.
Preparazione: lavare e scolare la valeriana, la rucola e il peperone, sbucciare a strisce il cetriolo, grattugiarlo come pure la carota e la scorza di limone (tenendola da parte),
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Ingredienti: 200 g di quinoa – 400 ml di acqua – 100 g di piselli già puliti – 2 C di olive nere snocciolate – 1 peperone rosso – 1 peperone verde – 12 pomodorini datterino – 1 spicchio di cipolla rossa (a piacimento) – succo di ½ limone – un ciuffo di erbe aromatiche miste: origano, timo, menta, prezzemolo e basilico tritate – olio e sale q.b.
Preparazione: cuocere la quinoa,
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Ingredienti: 350 g di tofu affumucato – 20 olive taggiasche – 35 g di farina di mandorle – 35 g di noci – 35 g di frutti rossi essiccati o freschi – 1 manciata di rucola – olio e sale q.b.
Preparazione: in una ciotola sbricciolare il tofu, unire la farina di mandorle, le olive tritate grossolanamente, un bel pizzico di erba cipollina tritata e amalgamare bene il tutto,
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