Helianthus tuberosus, Asteraceae ex Composite.
L’etimo del nome scientifico di Helianthus tuberosus è: fiore (anthos) del sole (helios); tuberusus per le radici che producono tuberi.
Ingredienti: 4 mele a scelta – 15 g di zucchero di canna – 4 C di marmellata – 40 g di mandorle sbucciate – la buccia grattugiata di ½ limone – 1 pizzico di cannella.
Preparazione: lavare e asciugare le mele, dividerle a metĂ , scavarle per togliere il torsolo.
Disporle in una placca con carta da forno, spolverizzare con lo zucchero e farle cuocere in forno a 180° finchè saranno tenere,
Ingredienti: 600 g di spinaci – 2 C di pecorino grattugiato (facoltativo) – 2 spicchi d’aglio – 2 C di amido di mais – 1 C di prezzemolo tritato – 10 foglie di salvia – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.
Preparazione: pulire, lavare gli spinaci e ammorbidirli senza acqua (buttandoli in una pentola ben calda) per 2 minuti. Quindi strizzarli bene e passarli in una ciotola,
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Ingredienti: 250 g di miglio – 150 g di pomodori secchi – 3-4 scalogni – 4 foglie di alloro – 2 rametti di rosmarino – un pizzico di paprika – 1 bel pizzico di origano – olio e sale q. b.
Preparazione: lavare e mettere a cuocere il miglio con il doppio del suo volume d’acqua e le foglie di alloro (che poi verranno eliminate) per circa 20 minuti.
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Ingredienti: 1 finocchio di media grandezza – 2 carote – 4 C di mais – il succo di ½ limone – olio e sale q. b.
Preparazione: lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili (con l’affetta verdure), lavare e grattugiare le carote, scolare i chicchi di mais. Unire il tutto in una ciotola, regolare di sale, condire con l’olio e il succo di limone, amalgamare il tutto e guarnire con i ciuffetti verdi del finocchio.
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Ingredienti: 100 g di ceci – 2 carote di media grandezza – 2-3 scalogni – 1 c di semi di papavero – 2 cm di radice di zenzero fresco – 2 cm di alga kombu – 2-3 foglie di alloro – 1 C di prezzemolo tritato – olio e sale q.b.
Preparazione: mettere a bagno i ceci per una notte o piu’, quindi metterli a cuocere con l’alga e l’alloro.
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Ingredienti: 250 g di vermicelli di riso – 2 carote – 1 porro – 2 coste di sedano – 2 zucchine – 2 C di tamari o shoyu – olio e sale q.b.
Preparazione: in una ciotola capiente mettere a bagno i vermicelli, (devono essere ben coperti d’acqua) per almeno un’ora. Intanto pulire, lavare le verdure e tagliarle a julienne. Farle saltare a fiamma vivace in una padella capiente oliata per cinque minuti,
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Ingredienti: 6 patate di media grandezza – 1 C di maizena – 2 C d’olio – 1 uovo (facoltativo) – 1 bel pizzico di paprika – 200 g di pistacchi ben tritati – pane grattugiato se serve – 1 rametto di rosmarino.
Preparazione: cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola, unire la maizena, la paprika, due cucchiai d’olio, un cucchiaio dei pistacchi tritati e, se fosse necessario,
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Ingredienti: 8 patate dolci medie – 2 C di sciroppo d’acero – 100 g di nocciole tritate – 2 C di cacao amaro.
Preparazione: lavare e lessare le patate dolci, poi sbucciarle e schiacciarle con la forchetta, unire lo sciroppo d’acero e circa la metà delle nocciole tritate. Prendere due piatti, in uno mettere le nocciole, nell’altro il cacao; aiutandosi con un cucchiaino formare delle palline, passarne metà nelle nocciole e metà nel cacao.
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Quando ho cercato mix di farine senza glutine per preparare dolci, mi si è presentato un problema, cioè gli ingredienti sono pressochè simili a quelli del pane senza glutine (anche bio) di produzione industriale
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Ingredienti: 12 fichi maturi e sani – 2 C di olive verdi denocciolate – 6 filetti di pomodori secchi – 30 g di fiocchi di mais al naturale – 1 C di nocciole tostate – 1 piccolo scalogno – 2 C di Parmigiano grattugiato – alcuni aghi di rosmarino.
Preparazione: immergere i pomodori secchi in acqua bollente per 5 minuti, scolare e asciugare con carta da cucina.
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Ingredienti: 100 g di spaghetti di mais spezzati – 300 g di germogli di zucca (“tenerumi”) – 2 pomodori ramati ben maturi – 1 zucchina – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo tritato – 3 C di olio – 1 L di brodo vegetale – sale e peperoncino.
Preparazione: lavare le cime di zucca, lessare in acqua salata per 3 minuti e scolare.
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Ingredienti: 4 patate medie (preferibilmente a pasta bianca) – 200 g di cime di portulaca – 200 g di fagioli cannellini lessati – ½ bicchiere di aceto di mele – ½ bicchiere d’acqua – 1 c di spezie miste, facoltative (pepe in grani – 1 chiodo di garofano – alcuni grani di pimento – 3 bacche di ginepro) – 1 c di sale grosso – ½ c di zucchero di canna –
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Ingredienti: 150 g di farina integrale di riso – 100 g di farina fioretto di mais – 50 g di farina di sorgo – 50 g di farina di grano saraceno – 25 g di lievito di birra fresco – 2 uova – 80 g di margarina all’olio di oliva (o altra) – 3 C di miele millefiori – 100 g di uvetta – 50 g di pinoli – 2 C di rum (o grappa o cognac) –
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