In questo tipo di cucina il piatto base è costituito dai cereali integrali il cui modo di cottura è diverso dalla pasta o dai cereali raffinati ed è molto importante per decidere della bontà dei vari piatti. A questo abbiamo affiancato i due quaderni dei secondi piatti e dolci e una dispensa in cui si analizzano i vari aspetti, filosofico, antropologico, fisiologico che possono determinare la scelta di un certo tipo di alimentazione.