Ingredienti 
200 g di barbabietole rosse cotte a vapore – 150 g di carote – 1 cipolla rossa tritata – 1 mela – 100 g di cetrioli in agrodolce – 100 ml di aceto – 1 C di zucchero (anche di canna) – 150 ml di panna d montare (anche vegetale) – 1 c di zucchero semolato – 1 C di erba cipollina – prezzemolo e aneto (o barba di finocchio) tritati – 10 grani di pepe nero – 5 grani di pimento – sale.

Preparazione
alcuni giorni prima di servire questa insalata preparare le barbabietole sottaceto*. Tagliare le barbabietole a cubetti. Versare 150 ml di acqua in una piccola pentola, aggiungere lo zucchero, un cucchiaino di sale e l’aceto e portare ad ebollizione, dopo alcuni minuti aggiungere le barbabietole, il pimento e il pepe, dopo 3 minuti spegnere il fuoco e versare bollente in un contenitore ermetico insieme con le erbe tritate e conservare al fresco. Per preparare l’insalata tagliare a cubetti le carote e la mela con la buccia, cuocere a vapore lasciando al dente e fare raffreddare. Montare a neve ben ferma la panna insieme con un buon pizzico di sale fino e lo zucchero semolato, aggiungere molto delicatamente un paio di cucchiai di marinata di barbabietole ottenendo una salsa rosata, mettere in fresco. Disporre su un piatto da portata tutte le verdure, cotte, crude e conservate accompagnate dalla panna. Ogni commensale si servirà a piacere. * le barbabietole sottaceto possono essere consumate anche direttamente come antipasto e possono essere conservate fino a sei mesi