L’avocado (Persea americana) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Lauracee, originario dell’America centrale e meridionale. Noto per la sua polpa densa e oleosa, è un alimento molto apprezzato in tutto il mondo per il suo profilo nutrizionale, ricco di grassi monoinsaturi e povero di zuccheri
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Quando Marco mi ha proposto, per questo mese, in corrispondenza all’ultimo Arcano che andremo a trattare ovvero Il Carro, la ricetta che ha chiamato il “Carretto della Gioia”, mi sono fermata a osservare l’immagine che evocava: una base di frolla salata, un contenitore che accoglie una mescolanza vibrante di ortaggi, legumi e aromi… come una materia viva che celebra la varietĂ e la ricchezza del mondo.
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Ingredienti: 200 g di quinoa – 1 manciata di erbe aromatiche tritate – 1 avocado – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione: lavare la quinoa per eliminare il sapore amaro della saponina e metterla a cuocere con la proporzione d’acqua 1 a 2 per 12 -14 minuti. Una volta cotta condirla con un po’ d’olio, le erbe aromatiche e la salsa ottenuta frullando la polpa di avocado.
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Ingredienti: 300 g di funghi giĂ puliti a scelta – 400 g di pane raffermo – 1 cipolla – 1 carota – 2 spicchi d’aglio – qualche cucchiaio di latte di riso se serve – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) – 1 C di pane grattugiato – 1 rametto di salvia e rosmarino interi – un ciuffo di prezzemolo tritato – qualche foglia di basilico – olio e sale e pepe q.b.
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Ingredienti per 4 formine monoporzione o per una torta classica.
Per la frolla: 200 gr di farina integrale, 20 gr di parmigiano, 100 gr di burro (oppure 70 di olio evo), 1 uovo intero, 5 gr di sale, 1 pizzico di bicarbonato.
Per la farcitura: 4 pomodori secchi, 1 carota, 1 cipolla rossa, 2 Zucchine (gialla e verde), 1 melanzana, 1 peperone a piacere, radicchio o indivia e altro a piacere.
La prugna è il frutto del genere Prunus, a cui appartengono anche albicocche, ciliegie e pesche. Come tutti i frutti del suddetto genere è una drupa, caratterizzata quindi da una componente carnosa e succosa, la polpa, che circonda un unico e legnoso seme osseo centrale, il nocciolo.
La non digeribilità di quest’ultimo è fondamentale per la diffusione della specie in quanto gli animali, dopo aver consumato il frutto, ne rilasciano con le feci il seme/nocciolo al suolo.
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ingredienti: 250 grammi di mandorle e 200 di farina 00, 150 zucchero semolato, 20 grammi di cacao,
140 grammi di olio evo, 80 grammi di banana, Buccia di un limone, Lievito mezza bustina,
Un cucchiaino di semi papavero, un Pizzico di sale.
Preparazione: riducete 200 grammi delle mandorle a farina con un frullatore e unite la farina di frumento, lo zucchero, lievito, banana e olio.
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Ingredienti: 200 g farina tipo 1 – 130 ml di bevanda di soia – 40 g di olio di semi di girasole – 1 uovo – 15 g di lievito per salati – 2 C di lievito alimentare – sale e pepe q.b.
Per la salsa: 100 g di prugne secche – ½ spicchio d’aglio – 20 g d’olio e una manciata di prezzemolo.
Preparazione: innanzitutto sbattere con la frusta l’uovo con la bevanda di soia,
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Ingredienti: 2 bicchieri di bulgur – ½ peperone giallo – ½ peperone rosso – 1 carota – timo – erba cipollina – olio – succo di 1 limone – sale q.b.
Preparazione: sciacquare il bulgur in abbondante acqua, quindi cuocerlo per 15 minuti nel doppio di acqua con un pizzico di sale grosso. Una volta cotto versarlo in una larga terrina e farlo raffreddare condito con olio e limone sgranandolo.
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Ingredienti: 1 panetto di seitan affumicato – 4 manciate di rucola – ½ avocado – 3 prugne fresche – 2 fette di melone – olio – succo di ½ limone – sale.
Preparazione: Lavare bene le verdure e la frutta, mettere in padella il seitan e scottarlo in ogni lato, farlo raffreddare per poi tagliarlo a fettine. Tagliare a pezzetti l’avocado ed il melone, dopo averli sbucciati e le prugne.
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Ingredienti: 100 g di anacardi, 50 g d’acqua naturale – 3 c di sciroppo d’acero – 10 prugne – 1 C di zucchero.
Preparazione: mettere gli anacardi in ammollo in acqua per una notte. Scolare e inserire nel frullatore con lo sciroppo d’acero, aggiungere l’acqua un po’ alla volta per ottenere una consistenza fluida.
Tagliare a dadini le prugne e cuocerle per 10 minuti con lo zucchero;
Ciò che da 300 anni a questa parte viene consumato come fragola prima del XVII secolo non esisteva. La fragola “moderna”, infatti, deriva da un incrocio tra due specie diverse, una americana ed una europea, e prende il nome botanico di Fragaria x ananassa. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e ciò che si consuma è in realtà un falso frutto, poiché si tratta di un ingrossamento del ricettacolo in cui il vero frutto è rappresentato dagli acheni,
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Ingredienti: 200 g di ceci – 8 asparagi verdi – 3 cm di alga kombu – olio – sale – paprica.
Preparazione: ammollare i ceci per 24 ore, risciacquarli e lessarli con l’alga. Salarli a fine cottura. Lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Quando i ceci sono pronti, scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullarli fino a creare una crema,
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Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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