Glutine

Con il termine glutine viene indicato un complesso proteico tipico di alcuni cereali caratterizzato, a livello chimico, dall’essere insolubile in ambiente acquoso. Le frazioni, ovvero le componenti, meglio caratterizzate di questo insieme di proteine sono due: una particolare prolammina, nota con il nome di gliadina nel frumento e responsabile dei principali fenomeni di reazioni avverse nei soli soggetti allergici, e una particolare glutelina, la glutenina presenti principalmente nell’endosperma della cariosside di cereali quali frumento, orzo,

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Budino di frutta

Ingredienti: 500 ml di succo di mela, – 6 albicocche – 2 fette di melone – 2 pesche – 1 banana – 1 c di agar-agar – 1 C di zucchero e un pizzico di sale.

Preparazione: tagliare la frutta a pezzetti piccoli, farla bollire nel succo di mela per 2 minuti.
Sciogliere l’agar-agar in 2 cucchiai di acqua, aggiungere alla frutta e cuocere per un ulteriore minuto,

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Ingredienti: 150 g di farina di ceci – 300 ml di acqua – 1 zucchina – 1 mozzarisella – semi di sesamo – sale.

Preparazione: fare la pastella unendo la farina di ceci con l’acqua, mescolare con la frusta per non formare grumi, far riposare per almeno 2 ore; tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in padella, tagliare la mozzarisella a striscioline. Preparare la padella oliata e versare un mestolo di pastella a cui avete aggiunto il sale,

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Quinoa estiva

Ingredienti: 2 bicchieri di quinoa – 4 bicchieri di brodo vegetale o acqua – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 2 carote e 1 mazzetto di rucola – ½ limone – sale – olio.

Preparazione: lavare la quinoa sotto acqua corrente dentro ad un colino, mettere a cuocere in una pentola con il brodo, portare a ebollizione ed abbassare la fiamma per far sobbollire per 15 minuti con il coperchio.

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Pomodorini estivi

Tables

Ingredienti: 20 pomodorini ciliegino – 100 g di olive verdi e nere – maionese di riso – 2 foglie di insalata verde – olio – sale.

Preparazione: tagliare la calotta dei pomodorini e svuotarli dai semi, salarli leggermente; tritate finemente le olive snocciolate e condirle con la maionese di riso. Riempire i pomodorini e servirli sulle foglie di insalata con un filo di olio.

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Il termine melassa deriva dal latino “mel”, che significa miele, ed è un preparato vegetale che si ricava dalla lavorazione della canna da zucchero o della barbabietola; il caratteristico colore scuro è dovuto al riscaldamento a cui viene sottoposto l’estratto di queste piante, con l’obiettivo di cristallizzare lo zucchero che viene poi separato per centrifugazione, lasciando appunto la melassa, un liquido denso in cui si sono concentrati i principi nutritivi della pianta.

Ne esistono di diversi tipi ma la piĂą pregiata,

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Panzanella

Ingredienti: 4 fette di pane casareccio – 1 cipolla rossa – 2 coste di sedano bianco – una decina di pomodorini – olio – sale – basilico – origano.

Preparazione: tagliare la cipolla a rondelle sottili, il sedano a pezzetti e i pomodori a spicchi. Condire le verdure con un po’ d’olio il sale e l’origano. Bagnare il pane, strizzarlo, disporlo nel piatto e condirlo con un pizzico di sale e dell’olio.

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Ingredienti: 380 g di farina di grano duro – 4 uova – 1 zucchina – 100 g di piselli – 1 cipolla – 15 g di funghi secchi shitake – 5 o 6 pomodorini – olio – sale – basilico.

Preparazione: mettere a bagno i funghi con un po’ di acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla appassire con un po’ d’olio, aggiungere poi la zucchina tagliata a pezzetti e i piselli.

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Seitan alla piastra

Ingredienti: 400 g di seitan – 2 zucchine – tamari – brodo vegetale – olio – aglio – rosmarino – sale – prezzemolo.

Preparazione: tagliare a fettine il seitan e metterlo a marinare nel tamari mischiato a un po’ di brodo vegetale, l’aglio e il rosmarino tritati. Tagliare a fette le zucchine e sbollentarle in acqua salata per un minuto. Scaldare molto bene la piastra, cuocere le fettine di seitan e poi finire di cuocere le zucchine.

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Torta alla melassa

Ingredienti: 200 g di farina tipo 1- 120 g di melassa – 120 g di latte di riso – 50 g di zucchero di canna – 50 g di lamelle di mandorle – 1 uovo – 40 g di olio di semi – ½ bustina di lievito – cannella – sale – zucchero a velo.

Preparazione: sbattere l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderlo spumoso,

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Continuiamo il nostro viaggio negli Arcani Maggiori dei Tarocchi e nel mese in cui celebriamo le erbette, associamo la carta di Temperanza, la quattordicesima lama. La Temperanza insieme a la prudenza, la giustizia e la fortezza, è una delle virtù cardinali, le virtù umane principali secondo la religione cristiana cattolica.

Nel mazzo Visconti-Sforza Temperanza essa è rappresentata come una donna su un prato di erba (e perciò abbiamo pensato di associare la carta ad un orto verdeggiante),

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Per fare il nostro tortinello, ben temperato secondo le indicazioni del nostro Tarocco di maggio/giugno, prenderemo della farina di frumento unita a farina di mais, erba cipollina e un pugno di noci tritate finemente.

Preparazione: queste “polveri”, in quantità di circa 150/180 grammi, andranno unite a 30 grammi d’olio extravergine d’oliva, ricco di sole, 3 grammi di sale, che riporta alla mineralità terreste, e 60 grammi di vino, che con la sua liquidità unisce,

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Psillio

La chiamano farina di psillio, nota anche come buccia di psillio ma in realtĂ  si presenta proprio come dei piccoli semi. Si tratta di un prodotto naturale che ha guadagnato popolaritĂ  per le sue numerose proprietĂ  benefiche.

I suoi usi in cucina sono davvero sorprendenti, ma ancora piĂą uniche, sono le sue qualitĂ  benefiche.
Questa pianta è coltivata principalmente in India e le sue parti più utilizzate sono i semi maturi e il loro rivestimento esterno,

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