Fagioli cannellini con salsa di rucola e anacardi

Fagioli cannellini con salsa di rucola e anacardi

Ingredienti 
250 g di fagioli cannellini secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – una foglia di alloro – un mazzetto di rucola – un piccolo peperone verde e pomodorini ciliegino – un c di anacardi – 1 spicchio di aglio – olio, sale e peperoncino quanto basta.

Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro per un’ora e mezza circa, salare verso fine cottura, preparare la salsa frullando nel mixer la rucola lavata e mondata, gli anacardi, l’olio, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale e l’aglio. A cottura ultimata dei fagioli scolare e lasciare raffreddare, poi unirli alla salsa di rucola, servire con l’insalata di pomodorini e peperone.


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