Ingredienti: succo di mezza barbabietola estratto a crudo – 500 g di funghi pleurotus – 150 g di seitan – olio evo – sale e pepe.

Preparazione: come primo passaggio mettere a bollire il seitan in un pentolino per 5 minuti. Nel frattempo, in un tegame, con pochissimo olio evo e sale, far appassire i funghi tagliati a fette fino a quando la loro acqua di vegetazione non sarà evaporata. Aggiungere il sugo di barbabietola e il pepe. Lasciare che i funghi assorbano il colore della barbabietola e che il liquido evapori. Aggiungere il pepe, aggiustare di sale e mettere l’olio per rosolare i funghi. Aggiungere il seitan a pezzetti e far andare 5 minuti.
Al termine, con l’utilizzo di un mix ad intermittenza, l’intero composto dovrà raggiungere una consistenza simile ad una tartare. Impiattare con verdure a piacere.