Ingredienti 
200 g di noci macinate finemente – 2 cipolle tritate finemente – 2 C di concentrato di melagrana (o sciroppo o gelatina che si potrà sciogliere in acqua tiepida) – 2 C di buon aceto bianco – 2 C di succo di limu (o di lime) – 2 c di zucchero – 1 pizzico ciascuno di peperoncino rosso – pepe – curcuma – cardamomo e coriandolo in polvere – 1 c di cannella in polvere – ¼ di c di zafferano – olio di semi di girasole – 3 tazze di acqua calda – sale.

Preparazione
dorare le cipolle nell’olio, aggiungere le noci tritate mescolando per 4 minuti, aggiungere l’acqua calda, lo zafferano, il concentrato di melagrana sciolto nell’aceto e continuare la cottura a lungo con fuoco basso fino a quando le noci risultino morbide. Aggiungere tutte le spezie, lo zafferano sciolto in acqua tiepida, il succo di limu (o di lime), lo zucchero, regolare di sale e riportare ad ebollizione mescolando ancora per qualche minuto. Servire caldo (altrimenti indurisce) e usare questo intingolo per accompagnare il riso persiano della ricetta base.