Ingredienti 
3 parti di riso e 1 parte di lenticchie – olio – cipolle e uvette ammollate a piacere e sale.

Preparazione
cuocere le lenticchie in acqua salata fino a che siano cotte, ma non spappolate, e scolare. Lavorare il riso come sopra e lessarlo per 5 minuti e poi mescolarlo con le lenticchie e procedere con la cottura tah-dig come sopra. Nel frattempo soffriggere la cipolla affettata finemente e le uvette con poco olio.

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Ingredienti 
500 g di datteri freschi – 100 g di zucchero a velo – 100 g di noci sgusciate – 50 g di burro – 50 g di farina – 1 C di cannella in polvere.

Preparazione
aprire i datteri a metà lasciandoli uniti da un lato, eliminare i noccioli e farcire ciascuno con gherigli di noce per tutta la lunghezza della fessura. Disporre i datteri su un piatto disponendoli a spirale o a fiore.

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Fesenjun

Ingredienti 
200 g di noci macinate finemente – 2 cipolle tritate finemente – 2 C di concentrato di melagrana (o sciroppo o gelatina che si potrà sciogliere in acqua tiepida) – 2 C di buon aceto bianco – 2 C di succo di limu (o di lime) – 2 c di zucchero – 1 pizzico ciascuno di peperoncino rosso – pepe – curcuma – cardamomo e coriandolo in polvere – 1 c di cannella in polvere –

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Ghorme sabzi

Ingredienti 
porro, bieta e prezzemolo in egual misura (200 g ciascuna) – 200 g di fagioli dall’occhio lessati – 4 fette di limone secco o il succo di 1 lime fresco – ½ c di curcuma – 1 c di fieno greco – olio di semi di girasole e sale.

Preparazione
lavare e tagliare a pezzi piccoli il porro e la bieta, tritare il prezzemolo avendo cura che le verdure risultino di uguale pezzatura e quindi il composto finale risulti ben amalgamato e le diverse verdure non si distinguano.

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Ingredienti 
500 g di riso a grana lunga – 300 g di erbe miste tritate (erba cipollina, prezzemolo, aneto e coriandolo in parti uguali) – burro – sale.

Preparazione
lavare e lessare al dente il riso come descritto nella ricetta base, poi metterlo nella pentola versandolo a pioggia, alternando con le erbe e aggiungere un pezzo di burro fuso in mezzo bicchiere di acqua calda prima di versarlo sul riso.

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Ingredienti 
riso orientale a grana lunga in quantità a piacere (risulterà molto leggero e digeribile e se ne consuma parecchio).

Preparazione
lasciare a bagno il riso 15 minuti in acqua fredda, poi mettere il contenitore sotto il rubinetto aperto con getto moderato e smuovere il riso con le mani per eliminare l’amido fino a quando l’acqua risulti limpida e scolare. Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 5 minuti e scolare,

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Ingredienti 
150 g di yogurt tipo greco – 4 uova – 250 g di porro – 2 carote medie – 1 C di prezzemolo tritato – 1 C di aneto tritato – 1 C di mandorle sbucciate tagliate sottili – 1 C di pistacchi al naturale sbucciati e tritati – 1 C di farina – 1 bustina di zafferano – olio – sale e pepe.

Preparazione
eliminare la parte verde dei porri,

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Ingredienti 
4 melanzane medie – 2 spicchi d’aglio – 4 uova – 2 pomodori – olio – sale e pepe.

Preparazione
lavare le melanzane, infilarle con uno spiedino o una forchetta e cuocerle sulla fiamma viva del fornello o su una graticola se ne avete una a disposizione. Quando saranno cotte, eliminare la pelle e il gambo (anche i semi se ne hanno) e farle a pezzi, passare i pomodori in acqua bollente,

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