Ingredienti 
4 carciofi violetti – 4 C colmi di pangrattato – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – alcuni fili di erba cipollina – olio, sale e pepe.

Preparazione
in una ciotola mescolare il prezzemolo, l’aglio e l’erba cipollina tritati con il pangrattato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e due cucchiai di olio. Tagliare il gambo alla base del carciofo, eliminare le foglie più dure e tagliare la parte spinosa, con le dita cercare di allargare la parte centrale, salare leggermente l’interno, quindi riempire il centro dei carciofi e gli spazi fra le foglie con l’impasto di pangrattato. Mettere in una casseruola un filo d’olio, disporvi i carciofi in piedi e accostati in modo che non si rovescino durante la cottura, versare acqua fra i carciofi fino a metà della loro altezza e mettere sul fuoco portando a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura col coperchio. Dopo 15 minuti muovere leggermente i carciofi, controllare che non siano attaccati e proseguire la cottura senza coperchio fino a quando l’acqua sia quasi del tutto consumata. Servire caldi e irrorati col fondo di cottura.