Ingredienti 
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto di rosmarino – 2 C. d’olio – sale.

Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore). Tagliare a forma di rombi. Passare in forno calcolando il tempo in cui saranno serviti (devono essere bollenti), disporre su ogni rombo la salsa di funghi e servire accompagnati a verdure varie.