Ingredienti
350 g di maccheroni – 2 porri – 8/10 asparagi viola o verdi – 2 C di panna di soia – 2 C di lievito alimentare in scaglie – prezzemolo, olio e sale q.b.
Preparazione
tagliare a piccoli pezzettini i porri e gli asparagi dopo averli mondati, e far appassire in padella con l’olio; a fine cottura, prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato e la panna di soia.
Ingredienti
150 g di pasta secca di vari formati – 100 g di fagioli cannellini secchi – 100 g di ceci secchi – 80 g di lenticchie secche – 250 g di piselli da sgranare – 200 g di fave fresche sgusciate – 1 cipollotto col verde – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 zucchina – 1 patata – 1 piccolo cespo di bietola – 6 pomodorini –
Ingredienti
300 g di riso – 200 g di pisellini novelli già sgranati – 30 g di funghi secchi (o 200 g freschi) – 300 g di polpa di pomodoro – 100 g di provola – 3 C di parmigiano grattugiato – 2 cipollotti – 1 cipolla – 2 uova – 750 ml di brodo vegetale – olio – pangrattato – sale e pepe.
Preparazione
in un tegame di coccio preparare il sugo;
Ingredienti
500 g di pasta di pane – 1 cespo di scarola – 1 cipolla rossa – 50 g di olive nere denocciolate – 50 g di uvetta – 30 g di pinoli – 2 C di capperi sotto sale – 200 g di mozzarella fiordilatte – olio, sale e pepe.
Preparazione
spolverare la spianatoia di farina, adagiarvi la pasta di pane lievitata, reimpastare con 3 cucchiai di olio e dividere in 4 panetti che si faranno riposare sotto un telo per mezz’ora.
Ingredienti
un cavolfiore che possa stare intero in una pentola di coccio – 1 cipolla – 100 g di olive nere snocciolate – 1 peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere nella pentola di coccio l’olio, la cipolla affettata, le olive, il peperoncino intero o tritato. Lavare il cavolfiore tagliando il fondo e le foglie in eccesso, fare nel fondo un’incisione e mettere nella pentola intero sopra agli altri ingredienti.
Ingredienti
200 g di riso – 6 fette di pane di segale raffermo – 200 g di fontina dolce – 1 porro – 50 g di burro o olio – brodo vegetale – sale e pepe q.b.
Preparazione
ungere leggermente una padella con poco burro o olio e farvi tostare velocemente le fette di pane che si metteranno da parte, nella stessa padella aggiungere ancora poco burro o un filo d’olio e fare soffriggere il porro affettato,
Ingredienti
1 broccolo romanesco – 300 g di rigatoni – 200 g di passata di pomodoro – 20 cm di porro – 3 spicchi d’aglio – 1 C di maggiorana tritata – 2 C di pecorino romano grattugiato – olio, sale e peperoncino
Preparazione
pulire il broccolo, separare le cimette e tagliare in pezzi le foglie esterne più tenere, affettare il porro. In una padella dai bordi alti fare un soffritto con poco olio,
Ingredienti
400 g di lenticchie lessate – 100 g di riso originario (o altro riso da minestre) – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 L di brodo vegetale – 3 C di passata di pomodoro – 1 C di prezzemolo tritato – olio – 2 foglie di alloro – sale e pepe
Preparazione
in una casseruola fare un soffritto con poco olio,
Ingredienti
2 porri – 1 cipolla media – 3 C di fiocchi d’avena piccoli – brodo vegetale q.b. – sale – peperoncino – olio.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare, poi unire il brodo vegetale e far cuocere. Aggiungere i fiocchi d’avena e un pizzico di peperoncino.
Ingredienti
1 bicchiere di miglio – 2 porri – 1 cipolla media – sale – olio – origano – prezzemolo.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua: ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 minuti circa).
Ingredienti
100 g di fagioli di Lamon secchi – 2 cespi di radicchio di Treviso (precoce o tardivo) – 4 fette di polenta grigliate – 1 piccola cipolla – 1 piccola carota – 1 costa di sedano – 1 L di brodo vegetale – 5 foglie di salvia – olio, sale e pepe, parmigiano grattugiato
Preparazione
la sera prima di preparare la zuppa, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda,
Ingredienti
300 g di farina – 1 uovo – 500 g di patate – 100 di pecorino fresco grattugiato – 800 g di pomodori da sugo – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – foglie di basilico – foglie di menta – 80 g di ricotta salata – olio – sale e pepe
Preparazione
pulire le patate e mettere a lessare in acqua salata. Sulla spianatoia versare la farina setacciata,
Ingredienti
800 g di zucca – 100 g di farina tipo 2 – 50 g di grana grattugiato – 5 C di olio – 1 uovo – 6 amaretti – sale – noce moscata – 4 foglie di salvia.
Preparazione
pulire e tagliare a fette la zucca e cuocerla al forno per 20 minuti a 180°. Passarla al setaccio quando è tiepida, mescolarla con la farina, gli amaretti ridotti a polvere,
Ingredienti
200 g di riso integrale – ¼ di zucca a buccia verde – 1 scalogno – 2 C di olio – brodo vegetale – 100 g di gherigli di noci – panna di soia q.b. – sale – curry.
Preparazione
tritare lo scalogno, metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio; appena imbiondito metterne da parte una metà (che verrà aggiunta al riso), aggiungere la zucca tagliata a dadini,
