Ingredienti: 350 g di tofu affumucato – 20 olive taggiasche – 35 g di farina di mandorle – 35 g di noci – 35 g di frutti rossi essiccati o freschi – 1 manciata di rucola – olio e sale q.b.

Preparazione: in una ciotola sbricciolare il tofu, unire la farina di mandorle, le olive tritate grossolanamente, un bel pizzico di erba cipollina tritata e amalgamare bene il tutto, condire con olio, sale e la paprika.
Formare delle palline che verranno passate nel misto di noci tritate, e rucola tagliata sottilmente, in un’altra ciotolina mettere della rapa rossa tritata con delle foglie di menta spezzettate e passare le palline sui due tipi di farcitura.
Passare nei piatti da portata, aggiungere un filo d’olio e guarnire con qualche verdura a scelta.