Ingredienti 
200 g di asparagi bianchi (la parte più tenera) – mezzo litro di latte di avena o altro latte vegetale – 60 g di zucchero di canna – 4 c di malto d’orzo – 2 c di agar agar.

Preparazione
cuocere gli asparagi in metà latte vegetale, a cottura terminata frullare bene. Far scaldare il latte rimanente con lo zucchero e quando è ben caldo aggiungere l’agar agar sciogliendolo bene, aggiungere il resto del composto frullato e cuocere ancora un paio di minuti. Mettere un cucchiaino di malto per ogni stampino e versare sopra il budino, aspettare che si sia raffreddato prima di mettere in frigo per qualche ora prima di servire.