Ingredienti 
1 melanzana – 2 spicchi d’aglio – 1 cipolla piccola – mezzo chilo di pomodorini – 1 peperoncino – un ciuffo di timo fresco – un ciuffo di basilico – cacio ricotta grattugiato, olio e sale q.b. – 280 g di pasta di grano duro formato penne

Preparazione
in una padella mettere l’olio, l’aglio, il peperoncino e la cipolla tritata. Fare appena dorare, aggiungere la melanzana tagliata a dadini, far saltare un po’ poi aggiungere i pomodori tagliati; salare, far cuocere una ventina di minuti, prima di spegnere aggiungere il timo e il basilico. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e condire con il sugo preparato e spolverare con il cacio ricotta.