Ingredienti salsa Rosa:
Uno spicchio di rapa rossa cruda (si può riciclare quella cotta) – 50 g di ricotta – 1 scalogno piccolo – sale q. b. – qualche foglia di basilico fresco o un pizzico secco – olio e un pizzico di noce moscata.

Preparazione:
Frullare la rapa con lo scalogno, amalgamare la ricotta, condire con sale, basilico, noce moscata ed olio; frullare aggiungendo acqua q. b. per ottenere una crema morbida.

Ingredienti salsa Gialla:
2 carote – 70 g di ricotta – olio e sale q. b. – 1 pizzico di peperoncino.

Preparazione:
Cuocere le carote a vapore, frullarle poi con olio, sale, peperoncino, e unire dolcemente la ricotta.