Gli asparagi sono ortaggi primaverili teneri e succulenti, estremamente ricchi di proprietà benefiche. Rappresentano una varietà perenne, la cui coltivazione in Europa ebbe inizio oltre 1000 anni fa.
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Ingredienti: 70 g di farina di riso – 2,5 dl di latte di riso – 2,5 dl d’acqua – 100 g di uvetta – 50 g di malto – vaniglia – sale – qualche fragola e pinoli per decorare.
Preparazione: lavare e lasciare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. In una pentola mettere la farina, l’acqua, il latte, il malto, un pizzico di sale e uno di vaniglia, aggiungere l’uvetta e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
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Ingredienti: 1 mazzo di asparagi verdi – 1 dl di salsa di pomodoro – 1 C di gomasio – 1 C di pane grattugiato – olio – sale.
Preparazione: lavare e lessare gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli e disporli in una teglia oliata. Coprirli con la salsa di pomodoro, il gomasio e il pane grattugiato e farli gratinare per 15 minuti. Servire gli asparagi decorati con un pizzico di prezzemolo.
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Ingredienti: 200 g di farro perlato – 2 carote – 2 zucchine – 1 cipolla – 2 coste di sedano – 100 g di piselli sgusciati – sale – olio – peperoncino.
Preparazione: mettere a cuocere il farro in una pentola con il rapporto d’acqua di 1 a 3, quando bolle salare e abbassare la fiamma fino a completo assorbimento dell’acqua (25 min.) spegnere e lasciare gonfiare. Nel frattempo lavare e tagliare a dadini piccoli le verdure.
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Ingredienti: 1 panetto di tofu al naturale – 1 carota – 1 zucchina – 1 costa di sedano – olio – limone – sale – shoyu – erbe aromatiche.
Preparazione: lavare e tagliare le verdure a striscioline sottili, condirle con l’olio, il sale e il succo di limone e lasciarle insaporire. Tagliare il tofu a dadini, metterlo in una padella con un po’ di olio, un cucchiaio di shoyu, un pizzico di sale e farlo cuocere qualche minuto.
Il sedano (Apium graveolens), appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, è ricco di minerali, ed è utile in caso di ipertensione arteriosa, reumatismi.
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Ingredienti: 1 kg di polpa di melone – 300 g di zucchero fine di canna – 1 stecca di vaniglia – ½ c di zenzero in polvere – 1 C di succo di limone.
Preparazione: tagliare a pezzetti il melone, dopo averlo mondato dai semi e tolto la buccia, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, lo zenzero ed il succo di limone. Mettere il tutto sul fuoco e portare a ebollizione, cuocere per 30 minuti.
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Ingredienti: 4 coste di sedano bianco – 100 g di tofu – olio – sale – paprika – limone.
Preparazione: lavare il sedano, tagliare le punte e la costa più sottile a rondelle, metterlo in un contenitore, aggiungere tre cucchiai di olio e frullare con frullatore a immersione, aggiungere il sale, il succo di limone, un pizzico di paprika e il tofu risciacquato e tagliato a dadini.
Frullare bene, se necessita aggiungere dell’olio a filo.
Ingredienti: 1 bicchiere di sorgo – 3 bicchieri di acqua – 1 limone – 1 zucchina – una manciata di basilico – olio – sale – peperoncino in polvere – una manciata di pinoli e di pecorino.
Preparazione: risciacquare e metter a bagno il sorgo con l’acqua giusta per almeno due ore.
Nel frattempo frullare il basilico con un po’ di pinoli, pecorino, olio, sale e un pizzico di peperoncino.
Ingredienti:
Preparazione: tagliare a fette spesse la melanzana, salare per fare uscire il liquido. Fare una pastella con la farina di ceci e l’acqua e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Passato il tempo, mettere un pizzico di sale. In una padella grande versare l’olio di girasole e una volta caldo, friggere le melanzane dopo averle immerse nella pastella.
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Lo zenzero (o “ginger”) è una pianta perenne originaria dell’Asia orientale che ha l’aspetto di una canna e che arriva all’altezza di circa un metro. Impiegata per millenni nella medicina Ayurvedica e giunta in Europa nell’epoca romana, è costituita da grossi rizomi nodosi dall’odore aromatico e dal sapore pungente e piccante.
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Ingredienti: 2 zucchine – 2 carote – 4 fettine di limone – 1 C di zenzero grattugiato – 12 pomodorini datterino – olio e sale q.b.
Preparazione: pulire e lavare le verdure, passarle nel kurly plus per ottenere degli spaghetti. Condire con olio, sale, lo zenzero grattugiato, un po’ di succo di limone. Guarnire con le fettine di limone e qualche pomodorino.
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Ingredienti: 300 g di riso rosso – 150 g di piselli già puliti – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un ciuffo di maggiorana fresca – 2 cm di radice di zenzero – olio e sale q.b.
Preparazione: cuocere il riso con il doppio di volume d’acqua per 40 minuti. Nel frattempo tritare l’aglio, la cipolla e farli appassire in una pentola oliata, unire i piselli e farli cuocere per circa15 minuti.
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Ingredienti: 400 g di foglie piccole di borragine – 400 g di foglie fresche di ortica – 1 spicchio d’aglio – 1 C di fiocchi di riso – un pezzetto di peperoncino fresco tritato – 4/5 foglie di basilico – 8/10 foglie di menta – 1 limone – 1 C d’olio – sale q.b.
Preparazione: pulire, lavare le foglie e buttarle per 2-3 minuti in una pentola ben calda. Scolarle, strizzarle,
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