Ingredienti 
4 carciofi – 200 g di farina – 200 g ricotta – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di nepitella o mentuccia tritata – ½ C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.

Preparazione
per preparare la pasta impastare la farina con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e tanta acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico.