Ingredienti: 300 g di funghi già puliti a scelta – 400 g di pane raffermo – 1 cipolla – 1 carota – 2 spicchi d’aglio – qualche cucchiaio di latte di riso se serve – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo) – 1 C di pane grattugiato – 1 rametto di salvia e rosmarino interi – un ciuffo di prezzemolo tritato – qualche foglia di basilico – olio e sale e pepe q.b.

Preparazione: in una ciotola capiente mettere a bagno il pane raffermo con il brodo vegetale o acqua, intanto pulire, lavare e tagliare tutte le verdure e farle stufare in una padella oliata con il sale e pepe. Aggiungere quindi i funghi tagliati a pezzetti e far cuocere ancora per 15 minuti.
Lasciare intiepidire, aggiungere il pane ben strizzato, il parmigiano, il pepe, il basilico e il prezzemolo tritati.
Amalgamare bene il tutto, se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un po’ di pane grattugiato, se invece fosse troppo solido aggiungere un po’ di latte di riso.
In un foglio di carta forno, stendere il composto e con le mani dare la forma di un polpettone, condirlo con un po’ d’olio, arrotolarlo per bene, adagiarvi sopra la salvia e il rosmarino e chiudere i lati. Mettere in forno a 190° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di tagliarlo, adagiare le fette su un vassoio e prima di servire condire con un filo d’olio e qualche foglia di basilico.