Ricetta per 4 persone: 320 grammi di riso vialone nano o carnaroli, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo litro misto di latte e brodo buono di verdure, formaggio spalmabile, una confezione da 250 gr., un formaggino fuso (tipo “Mio” o marche alternative”), parmigiano reggiano a piacere, 4/5 foglie di cavolo nero, 100 gr. di zucca pulita, 50 gr. di noci sgusciate, salsa di soia o tamari, zenzero in polvere, un cucchiaino di senape, olio evo, burro, sale o insaporitore vegetale q.b.
Preparazione: prendete le foglie di cavolo nero e togliete la parte verde dal gambo. Tritate il gambo molto finemente togliendo la parte più dura legnosa, quindi soffriggetela in padella per qualche minuto. Tagliate finemente le foglie verdi e unitele al soffritto a fuoco spento. Tagliate la zucca a quadratini di circa mezzo centimetro e metteteli a marinare per almeno un’ora (ma anche mezza giornata se avete tempo) con olio evo, salsa di soia o tamari, lo zenzero e la senape. Quindi scolate bene tenendo il liquido di marinatura, saltatela in padella a fuoco vivo con ancora un po’ d’olio per 4/5 minuti, aggiungete il liquido di marinatura, lasciate assorbire a fuoco più lento, poi spegnete.
Tostate il riso in una pentola di formato adeguato, quindi sfumate con il vino e, una volta assorbito, cominciate la cottura del riso con il brodo e latte caldo. Aggiungete il cavolo nero. Al termine mantecate con il formaggio spalmabile e burro, nella quantitĂ desiderata.
Servite nel piatto guarnendo con il formaggino a pezzetti sul riso caldo, le noci tritate grossolanamente e in centro al piatto la zucca.
