Ingredienti 
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.

Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce, fare gli stessi passaggi con l’aiuto di un mixer. Preparare crostini di pane tostato e un piattino con fiocchi di burro da spalmare insieme alla salsa. *L’harissa si può acquistare già pronta anche nei negozi etnici, ma è introvabile biologica. Naturalmente la si può aggiungere a tutti i piatti per rinforzare il gusto piccante.