Ingredienti
8 asparagi bianchi – 8 verdi – 8 viola, il più sottili possibile – olio – aceto – sale e pepe q.b.
Preparazione
lavare gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo. Mettere in una piccola bottiglietta aceto e sale e scuotere fino a che sia sciolto il sale, aggiungere l’olio e scuotere fino ad ottenere un’emulsione cremosa, versare in una coppetta e spolverare col pepe a piacere.
Ingredienti
4 zucchine ben sode – 2 C di aceto (anche di mele) – 1 spicchio d’aglio – 1 C di menta tritata – farina – olio per friggere – sale e peperoncino.
Preparazione
affettare a rondelle le zucchine, infarinare e friggere in abbondante olio bollente e poi lasciare scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso e regolare di sale. Mettere le zucchine raffreddate in una terrina,
Ingredienti
600 g di lampascioni – 400 g di salsa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b
Preparazione
sbucciare i lampascioni e lessare per alcuni minuti in acqua bollente e salata, scolare e mettere in un recipiente con acqua fredda. Preparare il sugo, unire i lampascioni che intanto si sono raffreddati, e terminare la cottura.
Ingredienti
4 fette di pane di segale – 100 g di fontina saporita – 8 noci intere – 2 pere biologiche – 2 C di miele di montagna liquido.
Preparazione
sgusciare le noci cercando di non rompere i gherigli. Eliminare la scorza al fontina e affettare a listarelle. Lavare le pere, tagliare a metà , liberare dal torsolo con l’aiuto di un coltello curvo senza romperle, affettare sottilmente lasciandole attaccate per la parte del picciolo.
Ingredienti
4 fogli di pane carasau – 8 pomodorini – 100 g di crema di formaggio – foglie di basilico – olio – sale e peperoncino in polvere
Preparazione
lavare e tagliare in quarti i pomodorini, condire con olio, sale, peperoncino e basilico. Prendere i fogli di pane carasau, versare sopra ciascuno alcune gocce di olio, un pizzico di sale fino e mettere in forno ben caldo per 1 minuto,
Ingredienti
1 melanzana globosa – 3 zucchine medie – 4 C di olio – 1 spicchio d’aglio – 2 C di erbe aromatiche tritate (finocchietto, basilico, timo, menta) – 2 C di succo di limoni siciliani – 2 C di capperi salati di Pantelleria – peperoncino macinato – sale.
Preparazione
affettare sottilmente (3 mm di spessore) le melanzane e le zucchine e cuocere su una griglia. Tritare finemente le erbe aromatiche e l’aglio,
CUCINA SICILIANA – Una cucina dalle origini multietniche.
La cucina siciliana è considerata, a mio giudizio non a torto, una delle cucine più ricche e raffinate d’Italia. Infatti la ricchezza dei prodotti agricoli del territorio, i formaggi, le carni e i pesci la rendono estremamente variata.
Ingredienti
3 manciate di portulaca – 1 cipolla di tropea – una dozzina di pomodorini ciliegino – una tazza di aceto di vino – sale e olio q.b.
Preparazione
sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili con una mandolina, metterla in una ciotola, salare e coprire con l’aceto e l’acqua, lasciare a macerare almeno tre ore. Raccogliere della portulaca (meglio la parte superiore più tenera) e lavarla bene;
Ingredienti
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 spicchi d’aglio – olio – sale e pepe
Preparazione
abbrustolire le fette di pane e, ancora calde, strofinare con l’aglio da ambedue i lati, versare abbondante olio in un piatto fondo, adagiarvi le fette di pane, girare dai due lati in modo che assorbano l’olio e servire su un piatto da portata con una leggera spolverata di sale e una macinata di pepe.
Ingredienti
150 g di formaggio pecorino – olive cipolline e peperoncini in salamoia – cetriolini sottaceto – 2 C di ajvar – olio extravergine di oliva.
Preparazione
eliminare la buccia al formaggio, tagliarlo a fettine triangolari e sottili, disporle su un piatto con al centro le olive, insaporire con un filo d’olio. Mettere in una ciotolina l’ajvar da spalmare sul pane. Servire il tutto accompagnato dalle verdure conservate.
Ingredienti
300 g di fagioli neri o rossi (in mancanza borlotti) lessati – 1 cipolla piccola – 1 spicchio d’aglio – 1 C di epazote secco – 1 peperoncino verde fresco – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
schiacciare i fagioli con una forchetta o col passaverdura a fori larghi. Fare un soffritto con cipolla, peperoncino e aglio tritati, aggiungere i fagioli, l’epazote, regolare di sale, cuocere per 15 minuti,
Ingredienti
8 tortillas di mais – 1 cipolla rossa tritata – 2 pomodori ben maturi – 1 C di coriandolo tritato – 3 C di aceto – 2 peperoncini serrano freschi affettati – 1 spicchio d’aglio tritato – 2 C di olio extravergine di oliva – olio di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
prima di tutto preparare i nachos, tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna, friggerle in olio profondo,
Ingredienti
1 cipolla – 2 carote – 2 coste di sedano – alcune cimette di cavolfiore – 250 ml di succo di pomodoro – 2 peperoncini rossi freschi – 1 C di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato – 2 C di aceto – 1 c di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
affettare la cipolla, tagliare le carote in quarti e poi a tocchetti di 2 cm,
Ingredienti
8 tortillas di farina bianca – 2 avocados maturi – 1 C di cipolla rossa tritata – succo di 1 lime – 4 pomodorini – 1 peperone serrano fresco – 1 c di salsa tabasco – 3 C di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
per prima cosa preparare i totopos: tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna e friggerle con olio di arachide in un tegame profondo,
