Verdure ripiene di ceci

Verdure ripiene di ceci

Ingredienti 
2 peperoni – 2 zucchine – 1 grosso pomodoro maturo – 1 cipolla tritata – 200 g di ceci lessati – 100 g di riso originario – 1 C di prezzemolo e coriandolo tritati – 30 g di pinoli tritati – 3 C di salsa di pomodoro – olio – sale e peperoncino

Preparazione
avare e scolare il riso e mescolarlo con il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, la cipolla, le erbe aromatiche e i ceci schiacciati grossolanamente, il peperoncino e salare. Tagliare in due le zucchine e svuotarle, tagliare in due i peperoni e liberarli dai semi e dai filamenti bianchi. Farcire le verdure col riso e ceci, comporle in un tegame con un filo d’olio e la salsa di pomodoro, aggiungere acqua fino al bordo delle verdure che saranno cotte quando saranno morbide. Disporre su un piatto di servizio e servire con la salsa di cottura a parte.


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