Ingredienti 
8 asparagi bianchi – 8 verdi – 8 viola, il più sottili possibile – olio – aceto – sale e pepe q.b.

Preparazione
lavare gli asparagi, togliere la parte più dura del gambo. Mettere in una piccola bottiglietta aceto e sale e scuotere fino a che sia sciolto il sale, aggiungere l’olio e scuotere fino ad ottenere un’emulsione cremosa, versare in una coppetta e spolverare col pepe a piacere. Servire con gli asparagi da intingere.