Ingredienti 
500 g di pasta di pane – 1 cespo di scarola – 1 cipolla rossa – 50 g di olive nere denocciolate – 50 g di uvetta – 30 g di pinoli – 2 C di capperi sotto sale – 200 g di mozzarella fiordilatte – olio, sale e pepe.

Preparazione
spolverare la spianatoia di farina, adagiarvi la pasta di pane lievitata, reimpastare con 3 cucchiai di olio e dividere in 4 panetti che si faranno riposare sotto un telo per mezz’ora. Nel frattempo lavare la scarola, tagliare grossolanamente e fare lessare per cinque minuti in acqua salata e scolare. In una casseruola fare un soffritto con poco olio e la cipolla affettata, i pinoli, l’uvetta, le olive tritate grossolanamente e i capperi dissalati, mescolare e dopo 3 minuti di cottura aggiungere la scarola, regolare di sale e una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti, avendo cura che tutto il liquido sia asciugato. Riprendere la pasta di pane, stendere come per fare quattro pizze medie, disporre al centro di ciascuna una parte di scarola e di mozzarella tritata, ripiegare la pasta sopra il composto e saldare i bordi, per evitare che fuoriesca durante la cottura. Disporre su una placca da forno e cuocere in forno caldo a 220° fino a quando siano ben lievitati e dorati.