Ingredienti 
250 g di farina – 50 g di formaggio pecorino poco stagionato – 30 g di parmigiano – 4 uova – 1 C di olio – vino bianco – 300 g di spinaci o bietola da taglio – noce moscata, sale e pepe

Preparazione
lavare accuratamente gli spinaci, lessare in acqua salata per 3 minuti, scolare, passare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, strizzare per eliminare l’acqua e tritare. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, versare all’interno un pizzico di sale, due uova e mezzo guscio d’uovo di vino bianco, impastare accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, lasciare riposare per 15 minuti. In una ciotola mescolare il formaggio grattugiato, due uova, gli spinaci, condire con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e regolare di sale. Dividere la pasta in due parti uguali, tirare due sfoglie dello spessore di 1,5 mm, su di una distribuire a mucchietti il composto preparato, coprire con l’altra sfoglia, con un tagliapasta ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro con al centro il rigonfiamento di ripieno. Con le forbici operare due piccoli tagli a croce al centro di ogni picone, per far uscire il vapore durante la cottura. Sistemare su una placca da forno e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°. Servire tiepidi.