Ingredienti: 1 grosso cespo di bietole a costa larga – 2 C di maionese vegana già pronta – 1 c di pasta di cren – 1 c di senape di Digione – 1 C di succo di limone – olio – sale.

Preparazione: pulire accuratamente le foglie di bietola, separare la costa bianca dalla parte verde. Lessare le coste in acqua salata, scolare e fare raffreddare. In una ciotola mescolare maionese, cren, senape, succo di limone e poco olio. Tagliare le coste lessate a pezzi, condire con la salsa di maionese e servire.

La parte verde delle bietole si può sbollentare e ripassare in padella con olio e aglio come contorno.