Ingredienti: 2 finocchi – grani di 1/2 melograno – 1/2 limone – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare le coste più dure dei finocchi, conservare parte della barba più tenera, tagliare a metà e lavare accuratamente. Mescolare il succo di limone con sale e olio nella quantità sufficiente per condire i finocchi ed emulsionare con una piccola frusta. Con la mandolina affettare finemente i finocchi, mettere in una insalatiera e condire con l’emulsione, mescolare, aggiungere i grani di melograno, la barba di finocchio spezzettata e una macinata di pepe.