Anche questo mese cercheremo di preparare ricette a cui nessuno rinuncia volentieri come le polpette e un buon piatto di tagliatelle con una verdura estiva come i peperoni. Le tagliatelle scelte per essere accompagnate dal sugo di peperoni sono quelle di mais che si possono trovare biologiche, prodotte da diversi pastifici e che tengono piuttosto bene la cottura. Normalmente le polpette vegetali si preparano con verdure di vario tipo e l’aggiunta di ricotta e mollica di pane raffermo come addensante e legante.

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Ingredienti: 4 piccole zucchine – 50 g di foglie di origano fresco – 10 cm di cipollotto (la parte bianca) – 2 C di mandorle pelate – 10 foglie di menta – ½ C di succo di limone – 2 c di gomasio – sale e pepe.

Preparazione: tagliare le zucchine a fiammifero, mettere in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciare scolare per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel vaso del frullatore ad immersione versare l’origano fresco,

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Ingredienti: 250 g di tagliatelle di mais – 1 peperone rosso e 1 giallo – 1 cipolla dolce – olio – sale e pepe – parmigiano 24 mesi grattugiato a piacere.

Preparazione: pulire i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti bianchi, lavare e tagliare a piccoli cubetti. In una padella fare un soffritto con la cipolla tritata finemente, quando la cipolla apparirà traslucida, aggiungere i peperoni, mescolare, cuocere per 15 minuti,

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Ingredienti per le polpette: 2 zucchine – 1 carota – 1 patata media lessata – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 2 C di granulato di soia – 1 uovo – 100 g di pangrattato senza glutine più quello per impanare – 1 C di semi di girasole – 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e maggiorana) – olio – brodo vegetale – sale e peperoncino in polvere.
Per la salsa: 200 g di foglie di chenopodio o 300 g di spinacini da taglio –

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Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale – 3 uova – 120 g di margarina vegetale – 120 g di zucchero a velo di canna – 20 g di lievito di birra fresco – 100 ml di latte di soia – 2 C di rum – ½ c di vaniglia naturale in polvere – gherigli di mandorle al naturale – 1 pizzico di sale fino.

Preparazione: in una ciotola mescolare 100 grammi di farina di riso con il lievito sbriciolato,

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Ingredienti: 200 di pisellini teneri – 300 g di fave – 100 g di fagiolini – 8 o 10 asparagi verdi – 1 cipollotto di Tropea – 1 zucchina – prezzemolo – erba cipollina – 1 C di aceto di mele – 2 C di salsa di soia – olio – gomasio e pepe bianco.

Preparazione: sgranare fave e piselli, pulire i fagiolini, eliminare la parte dura degli asparagi. Tagliare a cubetti la zucchina e a pezzi lunghi 1,5 cm circa gli asparagi e i fagiolini.

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Ingredienti: 300 g di spaghetti di mais – 2 carote – 2 piccole zucchine – 150 g di agretti – 2 cipollotti – olio – sale e pepe.

Preparazione: pulire e lavare gli agretti. Tagliare sottilmente (quasi come spaghetti) tutte le altre verdure. In una padella versare un fondo d’olio e tutte le verdure, spadellare a fuoco vivace lasciandole croccanti, salare e pepare. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata,

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Ingredienti: 600 g di asparagi verdi – 150 g di Parmigiano grattugiato – 2 uova – ½ cipolla – 2 C di margarina all’olio di oliva – ½ c di aglio in polvere – prezzemolo tritato – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare la parte dura degli asparagi, tenerne da parte 8 o 10 punte lunghe circa 10 cm da affettare sottilmente con la mandolina. Versare un fondo d’olio in una casseruola,

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Ingredienti: 600 g di tofu vellutato – 400 g di muesli di cereali misti senza glutine a vostra scelta (anche con frutta secca) – 200 g di zucchero a velo – 80 g di burro di cacao – 50 g di fave di cacao crudo – 1 c di vaniglia in polvere – 1 c di cardamomo in polvere – 1/3 di fava di Tonka (facoltativa) – 1 c raso di gomma di guar (circa 5 g) biologica –

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Nei numeri precedenti abbiamo già visto che il lattosio può essere sostituito con relativa facilità per coloro che ne hanno sviluppato intolleranza, oggi cercheremo di approfondire l’argomento. Intanto va detto che, dato l’aumento delle persone che sono intolleranti o desiderano non assumere lattosio, l’industria alimentare produce latte, yogurt, ricotta e formaggi freschi a cui è stato eliminato il lattosio nel latte di partenza, attraverso un procedimento industriale.

Occorre comunque ricordare che nei formaggi a lunga stagionatura,

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Ingredienti: radicchietto rosso di campo a piacere, – 1 manciata di valerianella selvatica (o coltivata) – 8 punte di asparagi verdi – 8 ravanelli – ½ cima di puntarelle – 20 baccelli di pisellini finissimi (da poter mangiare crudi) – 1 limone – 2 C di semi di girasole tostati – 1 c di miele di castagno o melata – olio – gomasio o sale alle erbe.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente il radicchietto e la valerianella.

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Ingredienti per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno – 70 g di farina di ceci – 50 g di farina di carote – 1 uovo – sale fino – acqua per impastare.
Per il condimento: un mazzo di asparagi (verdi o bianchi) – 3 scalogni – prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione: sulla spianatoia mescolare le tre farine e fare la fontana, versarvi al centro l’uovo e un abbondante pizzico di sale fino,

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