Ingredienti: 500 g di cime di broccoli – 30 g di olive taggiasche sott’olio e denocciolate – 6 pomodori secchi – 2 C di mandorle a filetti – succo di 1/2 limone – 1 c di mostarda di Digione – 1 mazzetto di prezzemolo – olio – sale – peperoncino in polvere.

Preparazione: cuocere a vapore le cime di broccolo per 5 minuti, in modo che siano ancora croccanti, fare raffreddare.

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Ingredienti: 220 g di farina di grano saraceno – 220 g di farina di mandorle – 100 g di zucchero integrale di canna – 80 g di margarina vegetale più quella necessaria per ungere la teglia – 4 uova – 50 ml di latte vegetale – 1 bicchierino di grappa – 1 c di cannella in polvere – 150 g di marmellata di frutti di bosco – zucchero a velo di canna.

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi.

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Ingredienti: 2 finocchi – grani di 1/2 melograno – 1/2 limone – olio – sale e pepe bianco.

Preparazione: eliminare le coste più dure dei finocchi, conservare parte della barba più tenera, tagliare a metà e lavare accuratamente. Mescolare il succo di limone con sale e olio nella quantità sufficiente per condire i finocchi ed emulsionare con una piccola frusta. Con la mandolina affettare finemente i finocchi, mettere in una insalatiera e condire con l’emulsione,

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Ingredienti: 500 g di cachi ben maturi più 1 caco intero – 80 g di zucchero di canna integrale – 150 ml di panna vegetale da montare – 1/2 limone – 1/2 c di agar-agar – 1 bicchierino di vino Marsala – 1 c di miele di castagno – 1 stecca di vaniglia – 30 g di mandorle tostate e tritate finemente.

Preparazione: sbucciare i cachi, eliminare accuratamente tutte le parti scure e gli eventuali semi e frullare.

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Ingredienti: 100 g di fiocchi di quinoa – 3 carote – 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 pizzico di paprika.

Preparazione: tritare la cipolla e tagliare a dadini le carote e il sedano, farle stufare per 10 minuti, regolare di sale e paprika, unire i fiocchi di quinoa, mezzo litro di brodo vegetale e lasciare ammorbidire per 10 minuti. Quindi frullare il tutto, portare a ebollizione, servire in ciotoline e guarnire con qualche foglia di sedano.

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Ingredienti: 250 g di fiocchi di quinoa – 100 g di farina di mandorle – 150 ml di succo di melagrana – 1 pizzico di sale – 3 C di zucchero di canna – la buccia grattugiata di 1 limone – 1 C di zucchero a velo – 1 melagrana.

Preparazione: in una ciotola mettere i fiocchi di quinoa, aggiungere il succo della melagrana, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone,

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Ingredienti: 120 g di miglio – 600 ml di latte vegetale – 1 c di vaniglia in polvere – 2 C di olio di cocco integrale – 2 C di miele – caramello già pronto – sale.

Preparazione: mettere a bagno il miglio per un paio d’ore, poi passare in un colino e lavare sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua sia chiara, scolare e versare in una pentola insieme con 550 ml di latte,

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Ingredienti: 100 g di pomodori secchi sott’olio – 100 g di gherigli di noci – 50 g di olive taggiasche denocciolate – 1 piccolo spicchio d’aglio – 1 C di succo di limone – 1 mazzetto di santoreggia fresca (o basilico) – peperoncino in polvere a piacere – pane integrale senza glutine tostato o crakers di riso integrale.

Preparazione: spezzettare i pomodori e versarli nel vaso del frullatore ad immersione assieme al resto degli ingredienti,

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Ingredienti

350 g di fave fresche sgusciate – 2 spicchi d’aglio – 1 piccolo scalogno – 30 g di olive nere denocciolate sott’olio – 1 mazzetto di prezzemolo – olio – sale – pepe e peperoncino in polvere – fette di pane tostato.

Preparazione

lessare le fave in acqua per circa 30 minuti, scolare e tritare grossolanamente col mixer, versare in una ciotola, mescolare con l’aglio schiacciato, scalogno e prezzemolo tritati finemente,

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Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia – 300 g di piselli sgusciati – 3 scalogni – 30 g di formaggio stagionato grattugiato (oppure 100 g di formaggio fresco di capra) – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1/2 c di curcuma – olio – sale e pepe (o peperoncino in polvere).

Preparazione

lessare i piselli in acqua salata per qualche minuto e scolare. Fare un soffritto con poco olio e lo scalogno e l’aglio tritati,

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Anguria e cocomero

Il cocomero o anguria (Citrullus lanatus, fam. Cucurbitaceae) è una pianta annuale, con fusto erbaceo rampicante, foglie grandi e pelose con tre lobi, fiori maschili e fiori femminili, frutto voluminoso rotondo oppure ovale.

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