Ingredienti: 500 g di zucca – 400 g di polenta di mais integrale del giorno prima – 100 g di zucchero di canna semolato – 2 uova – 100 g di uvetta – 80 g di nocciole tostate e macinate finemente – 1/2 c di vaniglia in polvere – 20 g di margarina all’olio di oliva – 40 g di corn-flakes integrali al naturale – zucchero a velo – sale.

Preparazione: lavare, sbucciare e tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e i filamenti, mettere in una pirofila da forno, coprire con carta stagnola e fare cuocere in forno fino a quando risulterà morbida. Macinare i corn-flakes per ottenere una polvere grossolana simile al pangrattato. Sbattere a lungo i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle spumose. Montare a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di zucchero a velo. Con la forchetta ridurre la zucca in purea e in poltiglia la polenta, mescolare con le uova sbattute, la vaniglia, le nocciole e l’uvetta lavata, quindi incorporare delicatamente gli albumi poco per volta per evitare che smontino. Ungere una tortiera con la margarina e spolverare di polvere di corn-flakes, aggiungere quelli in eccesso al composto di zucca, versare nella teglia e infornare in forno caldo, cuocere a 200° per 10 minuti, quindi abbassare a 180° e continuare la cottura ancora per circa 20/25 minuti o fino a quando, immergendovi uno stuzzicadenti, risulterà pulito. Togliere dal forno, dopo 10 minuti togliere dallo stampo e fare raffreddare su una gratella da torte. Attendere 24 ore e servire cosparso di zucchero a velo.