Ingredienti: 350 g di funghi misti: porcini, finferli – champignon – 1 spicchio d’aglio – 3 scalogni – 2 C di fiocchi di riso – 1 fetta di pane integrale tostato – un ciuffo di prezzemolo tritato – 4 ciotole di brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione: pulire e lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, lasciarli asciugare e tagliarli grossolanamente, in una padella mettere un po’ d’olio, gli scalogni tritati e l’aglio schiacciato, versarvi i funghi e farli cuocere per circa 15 minuti; regolare quindi di sale, paprika e i fiocchi di riso. Frullare lentamente il tutto per ottenere una crema vellutata.
Servire ogni ciotola con un pizzico di prezzemolo, qualche fettina di funghi e/o qualche crostino di pane croccante.