Ingredienti: 2 carciofi – 150 g di fave fresche sgusciare – 100 di pisellini freschi sgranati – 1 cuore bianco di sedano – 2 cipollotti – 1 carota – 100 g di chinoa bianca – olio – mentuccia e prezzemolo tritati – sale e pepe.

Preparazione: lavare la chinoa e quindi lessare in acqua salata per 10 minuti, scolare. In un wok scaldare tre cucchiai di olio e soffriggere i cipollotti affettati, quindi aggiungere i piselli e le fave e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo. Dopo cinque minuti aggiungere il sedano e la carota tagliati a cubetti. Quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti, aggiungere la chinoa ed un cucchiaio di olio, alzare il fuoco e mescolare velocemente per qualche minuto, aggiungere le erbe tritate e servire tiepida.