Ingredienti: 150 g di pane raffermo – 350 ml bevanda di riso – 50 g di uvetta – 100 g di frutta secca – 1 mela – 1 uovo – 2 C di miele – 50 g di olio di cocco – 1 c di lievito per dolci – vaniglia – cannella – succo di limone.

Preparazione: ammollare il pane nella bevanda di riso, lavare l’uvetta e aggiungerla al pane. Sbucciare e tagliare la mela, bagnarla con il succo di limone, aggiungere un cucchiaio di miele, le spezie, il lievito e l’olio di cocco sciolto. Sbattere l’uovo con il miele rimasto e poi mischiarlo al pane strizzato, aggiungere la mela e la frutta secca tritata grossolanamente e amalgamare bene. Foderare una teglia con la carta da forno, ungerla d’olio e stendere l’impasto, cospargerlo con qualche pezzo di frutta secca e metterlo in forno caldo a 170° per 40 minuti. Al momento di servire spolverare con un po’ di zucchero a velo.