Ciò che da 300 anni a questa parte viene consumato come fragola prima del XVII secolo non esisteva. La fragola “moderna”, infatti, deriva da un incrocio tra due specie diverse, una americana ed una europea, e prende il nome botanico di Fragaria x ananassa. Appartiene alla famiglia delle Rosacee e ciò che si consuma è in realtà un falso frutto, poiché si tratta di un ingrossamento del ricettacolo in cui il vero frutto è rappresentato dagli acheni,
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Ingredienti: 200 g di ceci – 8 asparagi verdi – 3 cm di alga kombu – olio – sale – paprica.
Preparazione: ammollare i ceci per 24 ore, risciacquarli e lessarli con l’alga. Salarli a fine cottura. Lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Quando i ceci sono pronti, scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullarli fino a creare una crema,
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Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – una pasta sfoglia rettangolare – 1 C di semi di sesamo – sale.
Preparazione: lavare gli asparagi, togliere il pezzo più duro e lessarli in acqua bollente salata per 5/6 minuti. Tagliare la pasta sfoglia a strisce di un centimetro e avvolgere gli asparagi lasciando fuori la punta. Metterli in una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un po’ d’acqua e cospargerli con i semi di sesamo.
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Ingredienti: 500 g di fragole – 500 g di yogurt bianco – 120 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 80 g di zucchero di canna chiaro – 80 g di fiocchi di avena piccoli – 25 g di agar- agar – 2 C di confettura di fragole.
Preparazione: tritare i biscotti e i fiocchi, unire il burro sciolto e amalgamare molto bene. Ricoprire con la carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 20/22 cm e disporre il composto schiacciandolo molto bene.
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Ingredienti: 3 zucchine – 2 patata e 2 cipolle media grandezza – 15/20 pomodorini – olio – sale – paprica.
Preparazione: pulire e tagliare a fette le zucchine, le patate e le cipolle, metterle in una pirofila e condirle con l’olio il sale e la paprica. Tagliare a metà i pomodorini lavati e disporli sopra le verdure. Coprire la teglia con la carta d’alluminio e infornare a 180° per 20 minuti,
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Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, formando un impasto a base di farina e acqua, lasciato lievitare e successivamente cotto in forno. Viene confezionato con diverse modalità , arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti che si differenziano seguendo le tradizioni locali.
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Ingredienti: 150 g di pane raffermo – 1 peperone giallo e 1 rosso di medie dimensioni – 2 cipolle – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 uovo – 2 C di amido di mais – 2 dl di passata di pomodoro – 4 C di olive nere – semi di finocchio – brodo vegetale q.b. – pane grattugiato – olio – sale.
Preparazione: tagliare a pezzi il pane e bagnarlo nel brodo vegetale.
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Ingredienti: 150 g di pane raffermo – 350 ml bevanda di riso – 50 g di uvetta – 100 g di frutta secca – 1 mela – 1 uovo – 2 C di miele – 50 g di olio di cocco – 1 c di lievito per dolci – vaniglia – cannella – succo di limone.
Preparazione: ammollare il pane nella bevanda di riso, lavare l’uvetta e aggiungerla al pane.
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Ingredienti: 200 g di pane raffermo – brodo vegetale q.b. – 1 uovo – 50 g di parmigiano – farina tipo 1 q.b. – noce moscata.
Preparazione: tagliare il pane e ammollarlo nel brodo caldo. Quando è ben ammorbidito strizzarlo bene per togliere il liquido in eccesso e metterlo in una ciotola, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata. Impastare aggiungendo un po’ alla volta farina sufficiente ad ottenere un impasto sodo.
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Ingredienti: 200 g di pane raffermo – 3 pomodori ramati – 1 cetriolo – 1 cipolla rossa – basilico – olio – sale – paprica.
Preparazione: tagliare il pane a cubetti, metterlo in una ciotola e bagnarlo con dell’acqua. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori, sbucciare il cetriolo e affettarlo sottilmente, sbucciare e affettare anche la cipolla. Strizzare molto bene il pane, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere le verdure tagliate e del basilico spezzettato con le mani.
La chia (Salvia hispanica) è una pianta erbacea annuale appartenente alla stessa famiglia della menta. I semi di chia sono originari del Messico e del Guatemala e rappresentavano un alimento base per gli antichi Aztechi e Maya.
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Ingredienti: 300 di farina tipo 1 – 100 g di pecorino – 1 c di lievito di birra secco – 250 g di scarola giĂ pulita – 150 g di olive verdi, nere, capperi – sale – olio – origano.
Preparazione: sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida. In una ciotola mischiare la farina con il pecorino grattugiato e un cucchiaino di sale, aggiungere il lievito e amalgamare bene.
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Ingredienti: 30 g di fiocchi di avena piccoli – 150 ml di latte di mandorla – 2 C di uvetta e bacche di goji – 2 C di semi di chia – 2 C di malto – vaniglia.
Preparazione: versare in un bicchiere il latte, i fiocchi, l’uvetta e le bacche risciacquate, i semi, il malto e un pizzico di vaniglia. Mescolare bene e lasciare in ammollo tutta la notte.
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Ingredienti: 3 cipolle dorate – 40 g di parmigiano – 1 L di brodo vegetale – olio – sale.
Preparazione: tagliare le cipolle molto sottilmente e farle appassire con un po’ d’olio. Quando cominciano ad imbiondire aggiungere il brodo e metà formaggio grattugiato. Cuocere per 10 minuti. Versare in 4 ciotole adatte per il forno, cospargerle con il rimanente formaggio grattugiato e gratinare in forno a 180° per 5 minuti.
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