Peperoni

Famiglia delle Solanacee, comprende peperone e peperoncino. La sua origine è l’America del sud; venne importato in Europa insieme ad altri frutti e ortaggi che prima del sedicesimo secolo erano del tutto sconosciuti nel vecchio continente.

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Ingredienti: 250 g di farina 0 – 100 g di zucchero di canna – 40 g di olio di cocco – 1 uovo – 3 albicocche – 1 c di lievito – sale – zucchero a velo.

Preparazione: impastare la farina, lo zucchero, l’olio di cocco sciolto, l’uovo, il lievito e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere un po’ di latte di riso per ottenere un impasto liscio e morbido.

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Orzo estivo

Ingredienti: 200 g di orzo decorticato – 1 zucchina – 1 melanzana – 1 peperone – 2 pomodori – sale – olio – basilico.

Preparazione: lavare l’orzo e poi lasciarlo a bagno per 12 ore con il volume doppio di acqua. Metterlo sul fuoco e quando bolle salarlo e farlo cuocere a fuoco basso fino al completo assorbimento dell’acqua. Quando è pronto sgranarlo e farlo raffreddare. Lavare e tagliare a fette la melanzana e poi metterla sotto sale per circa un’ora.

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Peperoni ripieni

Ingredienti: 8 peperoni medi – 150 g di olive verdi e nere – 30 g di capperi – pane raffermo – origano – sale – olio.

Preparazione: tagliare la calotta dei peperoni, svuotarli e lavarli. Bagnare il pane raffermo, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. Aggiungere le olive tagliate, i capperi e i pezzettini di peperone della calotta. Condire poi il pane con l’origano, il sale e un po’ d’olio.

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Spiedini di tofu

Ingredienti: 250 g di tofu – 2 zucchine – 1 C di semi di sesamo – 1 limone – olio – sale.

Preparazione: affettare sottilmente le zucchine, disporle in un piatto e farle marinare con il succo di limone, il sale e un po’ d’olio per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a pezzetti regolari il tofu e dorarli in una padella antiaderente ben calda per qualche minuto.

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Insalata di arance

Ingredienti: 2 arance – 1 cipollotto di tropea – mezzo finocchio – 20 g di filetti di mandorle – olio – sale.

Preparazione: sbucciare le arance togliendo il più possibile il bianco, tagliarle a fettine e metterle su un piatto. Tagliare a fettine sottili anche il cipollotto e il finocchio e condirli con olio e sale. Disporli sopra le arance. Tostare infine i filetti di mandorle e aggiungerli all’insalata.

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Ingredienti: 1 pasta sfoglia – 2 radicchi rossi – 1 patata – 2 C di nocciole – olio – sale – peperoncino – aglio – semi di papavero.

Preparazione: lessare la patata. Lavare il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Spadellarlo con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Tagliare a pezzetti la patata lessata e mischiarla al radicchio.

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Fiori di cipolla

Ingredienti: 4 cipolle rosse – olio – sale – rosmarino.

Preparazione: sbucciare e lavare le cipolle, inciderle in 8 spicchi senza separarli. Mettere le cipolle in una pirofila, condirle con un pizzico di sale, un po’ d‘olio e il rosmarino. Versare un po’ d’acqua nella pirofila e infornare per 30 minuti.
Se necessitano di ulteriore cottura si possono coprire per non bruciare la sommità delle cipolle.

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Biscotti alle mandorle

Ingredienti: 100 g di albumi – 100 g di zucchero di canna chiaro – 100 g di farina – 100 g di mandorle – sale.

Preparazione: montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere poi la farina e le mandorle tritate. Amalgamare bene e poi mettere l’impasto in uno stampo da plum-cake rivestito con la carta da forno.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti.

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La salvia

È una pianta caratteristica dell’Europa meridionale; in Italia cresce spontanea nelle zone centro-meridionali e nelle isole. Nella nostra regione è diffusa come pianta coltivata sia in pianura sia nella fascia collinare submontana.

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Ingredienti: 150 g di farina – 100 g di zucchero – 1 yogurt intero – 2 uova – 70 cc olio di mais – 2 pesche gialle – mezza bustina di lievito – sale – buccia di limone – zucchero a velo.
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poi lo yogurt e l’olio. Setacciare insieme la farina e il lievito e mischiarli all’impasto. Amalgamare bene e poi aggiungere le pesche sbucciate e tagliate a fettine,

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Fantasia estiva

Ingredienti: 3 cipolle – 1 zucchina – 1 melanzana – 1 peperone rosso e 1 giallo – 2 pomodori – olio – sale – timo e rosmarino.
Preparazione: sbucciare le cipolle e lavare le verdure. Tagliarle tutte a fette di 1 cm di spessore. Foderare con la carta da forno una teglia, ungerla con un po’ d’olio e disporre le verdure iniziando con le cipolle, poi le melanzane e le zucchine e infine peperoni e pomodori.

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Ingredienti: 8 fettine di affettato vegan – 100 g di tofu cremoso – 1 zucchina – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 C di scaglie di mandorle – olio – aceto – sale – peperoncino – erbe aromatiche – filetti di erba cipollina.
Preparazione: aromatizzare il tofu con un trito di erbe aromatiche, un pizzico di sale e uno di peperoncino e poi riporlo in frigorifero.

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