Ingredienti 
1 cespo di lattuga – 2 scalogni – 30 g di mandorle – 600 ml di brodo vegetale – 2 C di fiocchi di riso – olio – sale – peperoncino – prezzemolo q.b.

Preparazione
mondare la lattuga, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a striscioline. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare gli scalogni tritati. Unire la lattuga e, dopo 5 minuti, versare il brodo di verdura, salare, aggiungere il peperoncino, i fiocchi di riso e cuocere per 10 minuti. Frullare la zuppa e servirla calda, cospargendola con le mandorle ed il prezzemolo tritati.