Riso tiepido alle verdurine estive - primi cucina per intolleranti e allergici

Riso tiepido alle verdurine estive

Ingredienti: 200 g di riso rosso integrale – 100 g di piselli sgranati – 100 g di fagiolini – 2 carote – 3 zucchine – 3 coste di sedano – foglie e coste di 2 barbabietole rosse – 1 porro – 2 cipollotti di Tropea – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – buccia grattugiata di 1/2 limone – 2 c di curcuma in polvere – 1 c di cannella e 1 di zenzero in polvere – foglie di timo – erba cipollina e di basilico a piacere – olio – sale e pepe.

Preparazione: lessare i piselli in acqua salata per 5 minuti e scolare, quindi nella stessa acqua lessare al dente il riso, scolare e fare raffreddare. Nel wok fare un soffritto con olio, cipolla, scalogno e la parte bianca del porro affettati, quando saranno dorati, raccogliere con un cucchiaio e mettere da parte. Pulire tutte le verdure restanti e tagliarle tutte a cubetti piccoli. Nel wok del soffritto aggiungere un cucchiaio di olio e cuocervi al dente tutte le verdure cubettate e i piselli insieme con la curcuma e mettere da parte. All’olio restato nel wok aggiungere un cucchiaio di olio, portare in temperatura e versarvi la cannella, lo zenzero e l’aglio tritato finissimo, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per evitare che brucino, aggiungere il riso bollito, mescolare e cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere tutte le verdure, cuocere per un paio di minuti mescolando spesso, spegnere il fuoco, aggiungere le erbe aromatiche spezzettate con le mani, la buccia di limone e una macinata di pepe. Mescolare e versare in un piatto di servizio e servire tiepido.


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