Ingredienti 
4 finocchi – 2 C. di olio – 3 C. di farina – 3 dl. di brodo vegetale – 1 C. di gomasio – 1 pizzico di curcuma.

Preparazione
cuocere i finocchi a vapore, intanto preparare la besciamella vegetale. Per preparare la besciamella vegetale, scaldare l’olio in un pentolino, tostarvi la farina versandola a pioggia; mescolare con la frusta per evitare grumi. Versare a filo il brodo caldo e continuare a mescolare fino ad avere una salsina morbida. Aggiungere un pizzico di curcuma. In una teglia formare uno strato di finocchi, coprire con la besciamella e cospargere di gomasio. Fare gratinare in forno: si deve formare una crostina dorata.