Ingredienti 
2 pere abate sode e zuccherine – 2 finocchi – 1 c. di prezzemolo tritato – olio – sale.

Preparazione
frullare il prezzemolo con l’olio e il sale (che dovrebbe così aiutare a mantenere vivo il colore), cercando di sminuzzarlo il più possibile. Passare poi il liquido ad un setaccio e mettere da parte l’olio al prezzemolo ricavato. Tagliare il finocchio molto sottile con la mandolina. Lavare la pera e tagliarla allo stesso spessore del finocchio senza togliere la buccia. Comporre i piatti alternando le fette di pere a quelle di finocchio e terminando con l’olietto al prezzemolo.