Insalata di patate e asparagi - Biolcalenda di maggio/giugno 2022

Insalata di patate e asparagi

Ingredienti: un mazzo di asparagi verdi – 4 patate – un mazzetto di ravanelli – 100 g di maionese – 1 piccola barbabietola rossa cotta – olio – sale.

Preparazione: cuocere le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli, tagliare le punte e sbollentarli in acqua salata per 5/6 minuti, dopo 3 minuti aggiungere le punte. Scolarli, passarli velocemente in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare a fettine sottili i ravanelli. Mescolare la maionese con la barbabietola frullata, aggiungere le patate, un pizzico di sale e amalgamare bene. Dividere nei piatti le patate e aggiungere asparagi e ravanelli già conditi. A piacere decorare con un trito di erbe aromatiche.


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