Ingredienti 
4 fette di pane toscano raffermo abbrustolite – 4 uova – 1 cipolla – 2 coste di sedano con le foglie – 300 g di bieta da taglio (o corrispondente quantitĂ  di un misto di tarassaco, cicoria selvatica, ortica, ecc.) – 1 pomodoro ben maturo (se in stagione) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, maggiorana, borragine e nepitella o mentuccia) –

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