Ingredienti 
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.

Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto,