Ingredienti
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.
Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto, con ½ litro di acqua, il mazzetto guarnito, uno spicchio d’aglio, ½ cipolla affettati e un pizzico di sale, pulire i peperoni, tagliarli a metà longitudinalmente senza staccarli dal picciolo e metterli a bollire nell’aceto per un tempo sufficiente a spellarli, spegnere il fuoco, fare raffreddare e spellare. Lessare le patate pelate in acqua salata e lasciare raffreddare. Fare un sugo con cipolla e aglio soffritti, pomodoro e coriandolo. Tritare il formaggio, mescolare con le patate affettate. Scolare bene i peperoni, senza romperli, liberare dai semi e farcire col formaggio. Sbattere i tuorli, montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere delicatamente ai tuorli e salare. Mettere al fuoco un pentolino con abbondante olio, quando sarà bollente immergervi i peperoni farciti col composto di formaggio e patate, infarinati e passati nell’uovo e friggerli. Servire i peperoni ricoperti di salsa al pomodoro e accompagnati da riso bollito (leggermente condito con poco pomodoro), frijoles refritos e tortillas.
