Famiglia Composite. Lactuca Sativa, L..
Nonostante il sapore lieve e acquoso la lattuga, è l’ortaggio da insalata più coltivato e consumato nel mondo. Deriva dalla Lactuca virosa (sporadica sul margine dei boschi e nei luoghi incolti. Fiorisce in estate. Tutte le parti di questa pianta sono percorse nel parenchima corticale, da una fitta rete di vasi laticiferi che, per incisione lasciano uscire un latice bianco giallastro che si rapprende all’aria ‘lattucario’.