Ingredienti 
300 g di pennette rigate – 3 melanzane lunghe viola – 1 cipolla di Tropea – 3 C di pane raffermo grattugiato grosso – 50 g di pecorino crotonese stagionato – 1 peperoncino tritato – olio – alcune foglie di basilico – sale.

Preparazione
lavare le melanzane e tagliare cubetti, mettere in uno scolapasta e salare, lasciare riposare un paio d’ore per eliminare il liquido di vegetazione,