Ingredienti 
1 kg di erbe selvatiche (papavero, tarassaco, ortiche, grespino, orecchie di lepre, ecc.) o di bieta da taglio e spinaci – 4 uova – 300 g di ricotta – 2 C di pecorino grattugiato – 250 g di farina – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di acetosa (se disponibile) e borragine – 1 pugno di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo e nepitella o mentuccia) – olio –